Mit diesem Trick gart Gemüse fast von selbst perfekt
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem einfachen Trick lassen sich viele Gemüsearten einfach und fast von selbst besonders lecker garen und behalten dabei ein besonders intensives Aroma samt ihrer wertvollen Inhaltsstoffe. Wir kennen das: Egal ob als Beilage oder als große bunte Gemüseplatte, oft erfordert das perfekte Zubereiten mehr Zeit, Aufwand und Aufmerksamkeit als vielen lieb ist. Wer blanchiert schon regelmäßig? Wer ärgert sich nicht manchmal darüber, das der Brokkoli matschig verkocht ist oder der Blumenkohl einfach nicht weich wird? Wer wundert sich nicht, wenn man mal kurz nicht aufpasst, und das Karottengemüse seinen letzten Biss verloren hat? Wer will schon für ein paar kleine Kartoffelscheiben aufwendig Pellkartoffeln kochen? Mancher verzichtet dann lieber gleich trotz aller guten Vorsätze auf die gesunde Beilage.
Die schonendste Garmethode ist das Dünsten, doch die wenigsten haben einen Dämpfofen zuhause. Andere scheuen den vielen Dampf in der Küche oder Schnellkochtöpfe, da man nicht hineinschauen kann. Unser Trick ist so einfach wie lecker: Wir dämpfen mit Butter. Sie besteht nicht nur wie Öl aus Fett, sondern zu einem Achtel aus Wasser, das unser Gemüse perfekt dämpft.
Für unsere Test-gemüseplatte schneiden wir eine Kartoffel, eine gelbe Rübe, eine Karotte und etwas Zucchini in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben, pflücken ein paar Blumenkohlund Brokkoliröschen ab und schneiden eine rote Paprika in quadratische Stückchen. Wir legen alles sortiert in eine kalte Pfanne. Dazu geben wir gut 20 Gramm Butter und decken Sie mit einem geschlossenen Deckel zu. Jetzt schalten wir den Herd auf halbe Hitze und warten 30 Minuten, dann ist alles bissfest gar. Wer es noch knackiger will, kann vorher einen Teil aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Durch das Dämpfen schmeckt das Gemüse deutlich aromatischer als wenn es in reichlich Wasser gekocht wird. Das Butterfett dient auch als natürlicher Geschmacksverstärker, weil es Aroma länger auf der Zunge bindet, sodass man im Grunde nicht einmal würzen muss.
Bei kleineren Portionen geht es schneller, weil der Dampf schneller heiß wird. Es reichen gut 20 Minuten sowie ein kleiner Topf mit Deckel und die Hälfte Butter. Wichtig ist eine milde Hitze, damit das Gemüse nur sanft dämpft und nicht brät. Fertig!