So schmeckt Tee aus dem eigenen Garten
Tee selbst gemacht: Welche Kräuter sich für das Gartenbeet, den Balkon und selbst auf der Fensterbank zum Genießen eignen
Es ist immer Zeit für eine gute Tasse Tee. Dafür kann man bekanntlich nicht nur die Blätter von speziellen Teestrauchgewächsen verwenden, die von ihrem lateinischen Namen „Theaceae“dem Getränk seinen Namen verleihen. Auch viele andere Kräuter entfalten in heißem Wasser ihre Wirkung, die man selber im Garten oder auf dem Fensterbrett züchten kann. „Menschen haben schon immer Blätter von bestimmten Pflanzen aufgegossen“, sagt der Kräutergeschichts-Experte Matthias Schuh. „Ab dem Mittelalter hat man sich auch näher mit einer heilenden Wirkung von Pflanzen auseinandergesetzt.“
Wer aus Pflanzen einen Tee zubereiten möchte, dem sind nur wenige Grenzen gesetzt. „Die Pflanzenteile müssen natürlich genießbar und dürfen nicht giftig sein, ansonsten ist erlaubt, was gefällt“, sagt der Buchautor und Gärtner Engelbert Kötter. Zu den Klassikern unter den Teekräutern gehören Fenchel, Kamille, Melisse, Minze, Salbei und Thymian. Sie haben einen ganz charakteristischen Geschmack und sind besonders aromatisch.
Von diesen Pflanzen gibt es aber nicht nur eine Sorte, sondern viele verschiedene Varianten – und Aromen. „Allein das Minz-Sortiment umfasst an die 30 bis 50 Versionen, die zum Beispiel nach Ananas, Zitrone, Erdbeere oder Schokolade schmecken“, erklärt Mechtild Ahlers von der Niedersächsischen Gartenakademie.
Viele von diesen Kräutern lassen sich auch drinnen auf einer hellen Fensterbank oder im Wintergarten kultivieren. Solange die Pflanzen reichlich Laub produzieren, kann man auch frische Blätter ernten. „Je robuster das Kraut ist, desto höher die Wahrscheinlichkeit, dass es auch drinnen wächst“, erklärt Ahlers.
Kräuter-Experte Schuh, der bei Hamburg einen Museumsgarten betreut, empfiehlt aber eher den Anbau im Freien. „Die aromatischen Inhaltsstoffe können sich drinnen nicht gut entwickeln“, sagt er. „Auf der Fensterbank bekommen die Pflanzen im Winter kein UV-Licht und können daher keine Fotosynthese betreiben.“Mehrjährige Stauden wie Minzen, Küchensalbei und Zitronenmelisse benötigten zudem eine Ruhepause. „Sie müssen Kraft sammeln, sonst wachsen sie im nächsten Jahr nicht mehr so gut.“
Wie Kräutertees schmecken, ist von den Inhaltsstoffen der Pflanzen abhängig. Buchautor Kötter unterscheidet dabei Aufgüsse, die nach Minze, Zitrone, Früchten oder Anis schmecken. Würzige Tees werden aus Rosmarin, Thymian und Salbei hergestellt. „Es lohnt sich, das breite Spektrum an möglichen Kräutertees kennenzulernen, das der Garten hergibt“, sagt er. Anis-Geschmack in der Tasse liefern zum Beispiel die Blätter von Süßdolden, Anis-Ysop und Fenchel. Von diesem kann man auch die Samen verwenden. „Französischer Estragon macht den Tee wiederum etwas würziger.“
Für ein zitroniges Aroma im Becher sorgen nicht nur Varianten der Zitronenmelisse, von denen Buchautor Kötter die Sorten „Binsuga“und „Limoni“empfiehlt. Auch Zitronengras, Zitronen-Bohnenkraut und Zitronen-Thymian haben ein ähnlich frisches Aroma. Sein Favorit in dieser Reihe ist jedoch die Zitronenverbene, auch Verveine genannt. „Sie hat wohl das reinste Zitronenaroma und wird dafür vor allem in Südfrankreich sehr geschätzt, wo man den Tee literweise trinkt“, erzählt Buchautor Kötter.
Ein weiterer Vorteil: Die mehrjährige Zitronenverbene gilt als pflegeleicht und sehr erntefreudig. Gartenakademie-Expertin Ahlers empfiehlt sie deshalb auch GartenLaien. Im Kübel an einem sonnigen Platz fühlt sich der südamerikanische Strauch besonders wohl. Die kalten Monate muss die Pflanze allerdings im Warmen verbringen. „Frost verträgt die Zitronenverbene nicht.“Ob auch im Winter geerntet werden kann, hängt vom Quartier ab: „Dunkel überwintert wirft die Pflanze alle Blätter ab.“
Wer es fruchtig mag, sollte sich einen Fruchtsalbei oder einen Ananassalbei zulegen. „Ananassalbei schmeckt tatsächlich nach Ananas und hat zudem eine zarte Salbeinote“, erklärt Buchautor Kötter. Da beide Pflanzen aus tropischen Regionen stammen, brauchen sie einen warmen Ort sowie durchlässigen, nährstoffreichen Boden. Auch sie müssen drinnen überwintern – am besten hell und kühl. Nach einem kräftigen Rückschnitt im Frühjahr entwickeln sich die Pflanzen im Lauf des Sommers zu kleinen Büschen und tragen zum Ende der Saison hin rote Blüten.
Für frischen und fruchtigen Nachschub von der Fensterbank können in der kalten Jahreszeit Duftpelargonien sorgen. Die mit den klassischen Balkonpflanzen verwandten Gewächse lassen sich laut Gartenakademie-Expertin Ahlers an einem hellen, nicht allzu warmen Platz einfach kultivieren. Bei der Suche nach der passenden Pflanze hat man die Qual der Wahl. „Duftpelargonien gibt es in einer unglaublichen Palette an Düften und Geschmacksrichtungen: von erfrischender Zitrone über süße Erdbeere und fruchtige Orange bis hin zu Rose und Minze“, sagt die Expertin. Sie empfiehlt, nicht nur die Blätter zu verwenden. „Die Blüten sind ebenfalls essbar und lassen sich dekorativ in die Tasse streuen.“Das gilt für alle Teekräuter: „Das sinnliche Erleben ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, auch das Auge darf sich erfreuen“, sagt Gartenakademie-Expertin Ahlers.
Die Zitronenverbene hat viele Vorteile