Fruchtaufstrich
Als Deko für Halloween, Suppe oder Puffer: Kürbisse sieht man im Herbst überall. Sie lassen sich einfach auf dem Heimweg am Selbstbedienungsfeld kaufen und sorgen für bunte Highlights in der Küche. Wenn der Hunger gestillt und noch Kürbis übrig ist, gibt es eine einfache Möglichkeit, um ihn haltbar zu machen: Kürbis-Fruchtaufstrich.
● Zutaten Marmeladen eignen sich dazu, Obst und Gemüse weiterzuverarbeiten und haltbar zu machen. Wichtig ist, dass in die Konfitüre nur die Früchte kommen, die eine gute Qualität haben. Das bedeutet: Alles, was beispielsweise schon braune Stellen hat, gehört nicht hinein. Sonst geraten Schimmel und andere Verunreinigungen in den Fruchtaufstrich und senken die Haltbarkeit.
● Mischung Sind die Zutaten sorgfältig geprüft, gewaschen und klein geschnitten, nehmen Sie Ihre Waage zur Hand. Je nach Rezept gibt es andere Mischvorgaben, die möglichst genau eingehalten werden sollten, damit die Marmelade fest wird. Bei einem Kürbis-Orangen-Fruchtaufstrich mischt man zum Beispiel 700 Gramm Kürbis mit 300 Millilitern Orangensaft und 1:1 Gelierzucker. Sollte der Kürbis sehr trocken sein, wird mehr Saft benötigt.
● Vorbereitung Bevor Sie den Kochlöffel schwingen, gilt es den Arbeitsplatz vorzubereiten. Als Erstes werden Gläser und Deckel, in welche die Marmelade später gefüllt werden soll, heiß abgespült. Die Deckel sollte man zusätzlich auskochen. Neben den Gläsern und einem hohen Topf sind Kochlöffel, Pürierstab, ein Tablett mit feuchtem Tuch und ein Teller nötig.
● Kochen Das eigentliche Kochen dauert dann nicht mehr allzu lange. Sind die Zutaten im Topf gemischt, bringen Sie diese unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald die Masse sprudelt, dauert es je nach Rezept noch ein bis vier Minuten, bis der Fruchtaufstrich fertig ist.
Befinden sich noch größere Stücke im Topf, kommt der Pürierstab zum Einsatz. Falls Schaum entsteht, sollte er abgeschöpft werden, da er die Haltbarkeit verringert. Geben Sie dann mit einem Löffel etwas Fruchtaufstich auf den Teller und lassen ihn abkühlen. Ist die abgekühlte Marmelade fest und zerfließt nicht, wenn man den Teller vorsichtig leicht schief hält, ist sie fertig. Profis nennen das eine Gelierprobe. Je nach verwendeten Früchten gibt es allerdings Unterschiede in der Festigkeit: Kürbisaufstrich ist immer etwas breiiger und wird nie so fest wie zum Beispiel Johannisbeermarmelade.
● Umfüllen Füllen Sie den Fruchtaufstrich randvoll und sauber in die Gläser (am besten eignet sich dazu ein Einfüllring). Verschließen Sie sie sofort, erst dann kommen die Gläser zum Abkühlen auf das Tablett. Das ist wichtig, damit sie noch lange etwas von dem süßen Aufstrich haben.