So geht die Crema Catalana

Zutaten für 4 Portionen

• 500 ml Milch (3,5 Prozent Fett)

• 4 Eigelbe (Gr. M)

• 1 Zimtstange 50 g Zucker

• 1 Bio – Orangenschale

• 1 Bio – Zitronenschale

• 15 g Speisestärke

• 2 bis 3 Esslöffel brauner Zucker

Zubereitung

Reibe die Zitronen- & Orangenschale ab (fein oder grob ist egal) und achte darauf, dass du nur die Schale und nicht zu viel der weißen Haut z mit abreibst. Wärme die Milch mit der Zimtstange und der Schale in einem Topf auf. Die Milch darf nicht anfangen zu kochen und du solltest sie sofort vom Herd nehmen, sobald sich Bläschen bilden. Trenne in der Zwischenzeit Eiweiß vom Eigelb. Mische Eigelb mit der Maisstärke und dem Zucker mithilfe eines Schneebesens.

Sobald die Milch anfängt, Bläschen zu bilden, gieße sie durch ein Sieb und fange so den Zimt und die Schale ab. Mische die Milch langsam mit deinem Ei-Zucker-Mix und rühre dabei weiterhin fleißig. Gieße diese Mischung zurück in den Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze aufkochen bis sich eine puddingähnliche Konsistenz bildet. Rühre weiterhin immer wieder, damit nichts am Topfboden anbrennt. Es kann einige Minuten dauern, bis sich die Mischung bindet.

Sobald die Crema fertig ist, nimm sie vom Herd und verteile sie gleichmäßig in kleinen Tonschälchen. Achte darauf, dass du bis zum Rand etwas Platz lässt und die Schälchen nicht komplett füllst. Lasse sie für eine Stunde auskühlen. Verteile kurz vor dem Servieren zwei Löffel Zucker auf der Crema und karamellisiere diesen gleichmäßig mithilfe des Flambierbrenners. Sobald sich eine braune Karamellschicht gebildet hat, ist die Crema Catalana fertig. (Vhs)