Holunder-Cheesecake mit Erdbeeren

Für eine Springform (24 cm)

ZUTATEN: Für den Boden

75 g Am ar ettini,75gButt er kekse 90 g geschmolzene Butter

Für die Füllung

200 gSahne,50gPud er zucker 500 g Frischkäse, 6 Blatt Gelatine 75 mlHolun der blüten sirup 2 EL Zitronensaft Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Für das Topping

500 g Erdbeeren, 50 ml Holunderbl̈utensirup, 100 g Gelierzucker

ANLEITUNG:

1.

Amarettini und Butterkekse mit dem Blitzhacker zerkleinern. Mit Butter vermischen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse auf dem Boden festdrücken. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen. 2.

Sahne steif schlagen, Puderzucker nach und nach ein rieseln lassen, Frisch käse vorsichtig unter rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunder blüten sirup in einem kleinen Topf erwärmen, Gelatine darin auflösen. 2 EL der Frischkäsemasse zum Sirup geben und verrühren. Sirup in die Frischkäsemasse einrühren. Zitronensaft und -abrieb zufügen. Masse auf den gekühlten Boden geben und für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3.

Die Hälfte der Erdbeeren (250 g) und den Holunder blüten sirup mit dem Stab mixerpürie ren. Mit G eli er zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die restlichen Erdbeeren unterheben und die Masse abkühlen lassen. 4.

Den Ring der Springform vorsichtig entfernen. Die abgekühlte Erdbeermasse auf dem gut gekühlten Cheesecake verteilen und sofort servieren.