Puten-Ricotta-Tartelettes

mit feinem Dijonsenf

FÜR DEN TEIG:

ca. 250 g Mehl, 150 g weiche Butter, 150 g Bergkäse (gerieben), 1 Ei

FÜR DIE FÜLLUNG:

350 g gegartes Putenfleisch, z. B. vom kalten Putenbraten, 1 Birne, 150 g Erbsen, Salz, 2 Handvoll Brunnenkresse, 2 EL Schnittlauchröllchen, 250 g Ricotta, 200 g Sahne, 1 EL Dijonsenf, 5 Eier, Pfeffer, frisch gemahlen

AUSSERDEM: 10 Tarteletteförmchen (je ca. Ø 10 cm), Butter und Mehl für die Förmchen

ANLEITUNG:

1. Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Mulde formen. Butter in Stücken, Käse und Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Für die Füllung das Putenfleisch klein würfeln. Die Birne schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Die Erbsen für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Die Kresse abbrausen, trocken schütteln und verlesen. Die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen, den Rest hacken und mit Erbsen, Birne, Pute und Schnittlauch vermengen.

4. Ricotta zerkrümeln, 3-4 EL zum Bestreuen beiseitelegen. Übrigen Ricotta mit Sahne, Senf und Eiern verrühren. Den Ricotta-Eier-Guss mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

5. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Förmchen ausbuttern und bemehlen.

6. Den Teig in 10 Stücke teilen, flach drücken, in die Förmchen legen und gleichmäßig andrücken, dabei einen Rand formen. Die Putenmischung auf die Förmchen verteilen und mit dem Guss bedecken. Die Tarteletts im vorgeheizten Ofen in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Mit restlichem Ricotta und Brunnenkresse garnieren und servieren.