Rote-Bete-Cheesecakes

Für 4 Stück

FÜR DIE CHEESECAKES

300 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt), 1 TL geriebener frischer Ingwer, 4-5 EL Orangensaft, 2 EL Rotweinessig, Salz, weißer Pfeffer, Kümmel (gemahlen), 2 TL Meerrettich aus dem Glas, 6 Blatt Gelatine, 150 g Sahne, 4 Scheiben Pumpernickel, 100 g cremiger Quark (20 % Fett)

FÜR DIE GARNITUR

2 kleine rohe Rote Bete, 1 Limette, je 1 Prise Zucker und Salz, 4 Scheiben Räucherlachs, Shiso-Kresse

AUSSERDEM

4 Dessertringe ( je Ø 10 cm)

ANLEITUNG:

1. Rote Bete klein würfeln und mit Ingwer, Orangensaft und Essig in einen Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend fein pürieren. Mit etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Kümmel und dem Meerrettich würzen und abschmecken. In einer Schüssel auskühlen lassen.

2. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen.

3. Mit den Dessertringen aus jeder Scheibe Pumpernickel einen Kreis ausstechen. Brotkreise auf einen großen Teller mit Backpapier legen, die Ringe auf die Brote setzen.

4. 2-3 EL Rote-Bete-Püree in einem Topf erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Unter Rühren (mit dem Handrührgerät) zum restlichen Püree geben. Quark unterrühren und Sahne unterheben. RoteBete-Creme abschmecken, auf die Pumpernickelkreise in die Ringe füllen. Mindestens 4 Stunden kühl stellen.

5. Für die Garnitur die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Limettensaft mit Zucker, Salz und 2-3 EL Wasser in einen Topf geben. Die Rote-Bete-Scheiben hinzufügen und im geschlossenen Topf in 5-10 Minuten bissfest dünsten. Offen auskühlen, dann abtropfen lassen.

6. Mit einem Messer am inneren Rand der Dessertringe entlangfahren, um die Cheesecakes davon zu lösen. Ringe abziehen. Cakes mit Rote-Bete-Scheiben, Lachs und Kresse garnieren. Übrige Limettenhälfte in Spalten schneiden und dazu anrichten.