Restepfanne

PYTTIPANNA

ZUTATEN

200 g Beluga- oder Puylinsen

• 1 Handvoll Rosinen

• 800 ml gute Hühner- oder Gemüsebrühe

• 1 Bund Frühlingszwiebeln 6 Scheiben durchwachsener Speck, gewürfelt, 2–3 Pastinaken (etwa 200 g)

• 3 Karotten (etwa 340 g)

• 2 kleine Knollen Rote Bete

• 1 Handvoll frischer Schnittlauch (fein gehackt)

• ½ TL weißer Pfeffer

• Meersalz

• 2 EL Einlegeflüssigkeit (etwa von sauren Gurken)

• 2 EL Butter

• 4 Eier (Größe M)

ANLEITUNG:

1. Im Topf Linsen, Rosinen und Brühe ohne Deckel zum Kochen bringen. Linsen bissfest garen. Abgießen, Sud auffangen.

1. Frühlingszwiebeln putzen. Den grünen Teil beiseitelegen. Den weißen Teil fein hacken. Mit dem Speck in einer großen Pfanne 5–10 Minuten sanft garen, bis die Zwiebeln weich sind. Inzwischen Pastinaken, Karotten sowie Rote Beten schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Mit weißem Pfeffer würzen und alles 10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten.

1. Linsen, Rosinen und etwas Brühe in die Pfanne geben. Umrühren, mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und abdecken. Zwiebelgrün hacken. Mit Einlegeflüssgkeit vermischen. In einer weiteren Pfanne Butter zerlassen. Spiegeleier darin so braten, dass das Eigelb noch flüssig ist.

1. Die Linsenmischung auf Teller verteilen. Spiegeleier darauf anrichten und mit der Zwiebel-Mischung garnieren.

TIPP: Am besten Beluga- oder Puylinsen verwenden, sie zerkochen nicht so schnell. Gekochte Reisreste eignen sich auch gut.