Spinatpfanne mit Ei

ÄGG MED STUVAD SPENAT

ZUTATEN

500 g Spinat (TK)

1 Zwiebel (geschält und fein gehackt)

1 EL Butter

150 g Schlagsahne

150 ml Milch

½ frisch geriebene Muskatnuss

½ TL weißer Pfeffer

Meersalz

4 Eier (Größe M)

Quark, 20 % Fett

FÜR DIE KRÄUTERGARNITUR:

1 kleine rote Chilischote (entkernt und in feine Streifen geschnitten)

1 kleine rote Zwiebel (geschält und fein gehackt)

1 EL Weißweinessig

1 Prise feines Meersalz

1 Prise Zucker

1 Handvoll frischer Dill (grob gehackt)

1 Handvoll frischer Schnittlauch (fein gehackt)

ANLEITUNG:

1. In einer Pfanne Spinat, Zwiebel und Butter abgedeckt 5 Minuten sanft erhitzen. Deckel abnehmen, umrühren und weitere 5–10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne, Milch, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben. 5 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Mit Salz abschmecken.

2. Vier Mulden in den Spinat drücken. Die Eier hineinschlagen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist.

3. Für die Kräutergarnitur in einer Schüssel aus Glas oder Porzellan sämtliche Zutaten, bis auf die Kräuter, vermischen. Erst kurz vor dem Servieren Dill und Schnittlauch unter die Kräutergarnitur rühren. Auf Spinat und Eier streuen und dann das Gericht sofort servieren.