Pannacotta mit Holunder-Curd

Zwei Klassiker, einer etwas abgewandelt, als cremig-fruchtiges Dessert vereint. So isst man den Frühling!

Zutaten

500 g Sahne

1 Msp echte Vanille

40 g Zucker

2 TL Speisestärke

1 TL Agar Agar,

1 Prise Salz Für das Holunder-Curd: 3 Eier, 80 g Zucker

80 ml Holundersirup etwas Zitronensaft

3 EL Butter

Minze, Holunderblüten

So wird’s gemacht:

1. Die Sahne mit der Vanille, dem Zucker, der Speisestärke und dem Agar Agar verquirlen, im Topf langsam und unter Rühren erhitzen und etwa zwei Minuten köcheln. Pannacotta in Förmchen oder Gläser füllen und für mindestens drei Stunden kühl stellen.

2. Für den Holunder-Curd die Eier mit dem Zucker verquirlen und den Holunderblütensirup dazugeben. Über Wasserdampf mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren cremig schlagen. Wenn die Masse cremig-streichfest ist, vom Dampf entfernen.

3. Mit Zitronensaft abschmecken, Butter einarbeiten.

4. Falls Sie die Pannacotta gestürzt auf einem Teller servieren möchten, zunächst das Dessert aus den Förmchen lösen und auf den Tellern anrichten, um es dann mit dem Holunder-Curd zu garnieren.

4. Mit einigen Blättern frischer Minze und Holunderblüten verzieren. Herrlich erfrischend cremig.

Tipp: Das Geliermittel Agar Agar ist eine Algenart und somit pflanzlich, etwa 2 TL Agar Agar gelieren etwa einen Liter Flüssigkeit. Es ist außerdem sehr einfach in der Verwendung. Es ist mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt und in Bioläden erhältlich.