Mit Hagelzucker
Zutaten für einen großen Zopf
1 Würfel Frischhefe • 2 TL Honig • 120 g Zucker 350 ml Milch • 3 Eier • 1 Prise Salz • 1 Bio-Zitrone 750 g Mehl • 1 Eigelb zum Bestreichen etwas Hagelzucker
So wird’s gemacht:
1. Den Hefewürfel in wenig lauwarmem Wasser mit 2 TL Honig in einer großen Rührschüssel vollständig lösen.
2. Zucker und lauwarme Milch (keine heiße Milch), die Eier und das Salz hinzugeben und gut vermengen.
3. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Mit einer sehr feinen Reibe die gesamte Schale abschaben und ebenfalls zum Hefegemisch dazugeben und gut vermischen.
4. Das Mehl zur Hefe-Eier-Milch-Masse geben und mit dem Knethaken sorgfältig vermengen. Anschließend zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Nach der Ruhezeit den Hefeteig noch einmal gut durchkneten und erneut zugedeckt etwa 30 Min. gehen lassen.
6. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig je nach Belieben formen, mit Eigelb dünn bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Kurz gehen lassen und dann, je nach gewählter Größe des Zopfes, etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
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Zutaten für 1 Laib
50 g Walnusskerne • 30 g Haselnusskerne 150 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas zum Verarbeiten • 70 g Dinkelmehl (Type 630)
½
50 g gemahlene Haselnusskerne • TL Salz
½
TL getrockneter Thymian • 8 g Frischhefe 180 ml lauwarmes Wasser • 1 TL Honig
So wird’s gemacht:
1. Nüsse klein hacken. Weizen-, Dinkelmehl und gemahlene Haselnüsse mit Salz und Thymian vermengen. Hefe im Wasser auflösen. Das Hefewasser mit dem Honig zum Mehl geben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Nüsse unterkneten. Abdecken, etwa 1 Stunde gehen lassen, nach 30 Minuten einmal ziehen und falten.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich formen. Den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Den Laib locker mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
3. Inzwischen den Backofen auf 225 °C vorheizen und ein Schälchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Oberfläche des Brotes längs einschneiden. Das Nussbrot 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Schälchen mit Wasser entfernen. Das Brot noch etwa 20 Minuten weiterbacken. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.