Lecker zum Frühstück

Zutaten für 10 Stück

250 g Möhren (ungeschält gewogen)

60 g Pekannusskerne (oder Walnusskerne)

150 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas zum Verarbeiten • 150 g Weizenvollkornmehl 150 g Roggenmehl (Type 997) • 1 TL Salz • TL Zimt 12 g Frischhefe • 180 ml lauwarmes Wasser • 1 TL Ahornsirup • 60 g Frischkäse • 1 EL Orangensaft

So wird’s gemacht:

1. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Pekan- oder Walnüsse klein hacken.

2. Die Mehle mit Salz und Zimt vermengen. Die Hefe im Wasser auflösen. Das Hefewasser mit Ahornsirup, Frischkäse, Orangensaft und 175 g Möhrenraspeln 5–7 Min. auf niedriger Stufe verkneten. Die Nüsse und die Mehlmischung kurz unterkneten. Den Teig abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Währenddessen einmal ziehen und falten.

3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 10 Portionen (à 90–95 g) teilen. Diese zunächst rundwirken, dann länglich formen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Teiglinge darauf verteilen, mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und 30 Min. gehen lassen.

4. Inzwischen den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Schälchen mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Teiglinge auf der Oberseite längs einschneiden und 22–25 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Nach 10 Min. Backzeit die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und das Schälchen mit Wasser entfernen. Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen.