BienenstichCupcakes
Zutaten
Für den Hefeteig
100 ml lauwarme Milch
1 TL Vanillezucker
50 g Zucker
20 g frische Hefe
1/2 TL Salz
300 g Mehl (Type 550) plus 1 EL zum Ausrollen
1Ei
50 g flüssige Butter plus feste Butter zum Einfetten
Für die Füllung
1 Pck. Vanillepuddingpulver
40 g Zucker
350 ml Milch
50 g Butter
Für den Belag
50 g Butter (gesalzen)
50 g Zucker
1 EL Honig
100 g Mandelblättchen (geröstet) Puderzucker zum Bestreuen Außerdem
1 Muffinblech, Spritzbeutel, Sterntülle
So wird’s gemacht:
1. Für den Hefeteig Milch, Vanillezucker und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen. Dann Salz, Mehl, Ei und Butter dazugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig noch etwas zu stark kleben, mehr Mehl dazugeben.
2. Den Teig in eine saubere Schüssel füllen, abdecken, ca. 1 Stunde an einem warmen
Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
3. Den Teig einmal eindrücken, durchkneten und zu 12 kleinen Kugeln formen. Die Hefekugeln in die gefetteten Blechmulden setzen und abgedeckt nochmals weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Für die Füllung Pudding nach Packungsanleitung, allerdings nur mit 350 ml Milch zubereiten. Dafür Pulver und Zucker mischen. Milch in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd ziehen und Pulver unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Butter einrühren, sobald der Pudding nicht mehr kochend heiß ist. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und etwas abkühlen lassen.
5. Für den Belag Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Mandelblättchen unterrühren. Unter Rühren ein wenig abkühlen lassen, dann auf die Hefekugeln geben.
6. Bienenstich-Rohlinge im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
7. Vanillepudding kräftig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Cupcakes einmal waagerecht teilen. Vanillecreme auf die untere Hälfte spritzen. Deckel aufsetzen. Mit Puderzucker bestreuen.