Hornveilchen-Torte mit Maracuja-Saft
Zutaten
Für den Wiener Boden
100 g Butter
6 Eier
180 g Zucker
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
160 g Mehl
40 g Mandeln (blanchiert, gemahlen) 2 TL Backpulver
Für die Swiss-Meringue-Creme 6 Eiweiß
240 g feiner Zucker
360 g weiche Butter ca. 100 ml Maracujasaft (von 6 Früchten) ca. 40 essbare Hornveilchen
2 TL essbares Goldpulver
1 EL Alkohol (z.B. Wodka) Außerdem
2 Springformen von 16 cm Spritzbeutel Lochtüll, hoher Tortenring (16 cm) Teigkarte, Backpapier
So wird’s gemacht:
1. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden beide Springformen mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und beiseitestellen. Eier, Zucker, Vanillepaste und Salz ca. 7 Minuten auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, in zwei Teilen auf den Eisschnee sieben und behutsam unterheben. Flüssige, abgekühlte Butter vorsichtig unterrühren.
2. Teig in die Springformen geben, am Rand ein wenig hochstreichen und ca. 35 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen.
Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. Für die Swiss-Meringue-Creme Eiweiß und Zucker mischen, über einem Wasserbad unter Rühren auf 60° C erhitzen, bis der Zucker gelöst ist.
4. Die Eiweiß-Masse in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und aufschlagen. Sobald die Masse steif und auf Raumtemperatur gekühlt ist, die Butter portionsweise unterschlagen. Die Creme gerinnt zunächst, wird dann aber wieder homogen, wenn sie weiter geschlagen wird.
5. Die Böden zweimal waagerecht teilen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Mit Maracujasaft tränken und mit 2 EL Buttercreme bestreichen. Zweiten Boden auflegen und den Vorgang bis zum dritten Boden wiederholen.
6. Letzten Boden mit der Unterseite nach oben auf die Creme setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen. Die Torte aus dem Tortenring lösen und leicht mit Buttercreme einstreichen. Torte 30 Minuten kühlen lassen. Hornveilchen mittig um die Torte kleben, einfach andrücken.
7. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte dick mit der Creme umspritzen, dabei dürfen einzelne Blüten ruhig verdeckt werden.
8. Mit einer Teigkarte den Rand der Torte glatt ziehen. Teigkarte zwischendurch immer mal wieder abwischen. Nun die Torte zwei Stunden kühlen. Goldpulver mit Alkohol zu einer dickflüssigen Masse anrühren. Den oberen Rand der Torte damit einpinseln. Torte innerhalb weniger Stunden servieren.