Knuspergemüse auf Salat

Zutaten

1/2 Kopf Blumenkohl • 1/2 Kopf Brokkoli

75 g Mehl • 100 g Dinkel-Semmelbrösel

2 Eier (Größe L) • Salz und Pfeffer

2 EL Olivenöl

Für den Salat:

2 Köpfe Blattsalat • 1/2 Gurke

1/2 Bund grüner Spargel

250 g Mini Mozzarellabällchen

40 g Croutons

1 Handvoll Cashewnüsse

Einige eingelegte Chilischoten (Piri Piri) Optional: Tomaten, Radieschen

Für das Dressing:

4 EL gemischte, gehackte italienische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)

8 EL Balsamico • 8 EL Olivenöl

2 TL Zitronensaft • 1 TL Senf (mild) Kräutersalz und Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Blumenkohl und Brokkoli putzen und waschen. Blätter und Strunk entfernen und die Köpfe in Röschen zupfen. Mehl und Semmelbrösel je in eine Schüssel geben. Eier mit einer Gabel verquirlen, salzen und pfeffern. Brokkoli- und Blumenkohl panieren. Dafür die Rosen zuerst in Mehl, dann Eier und zum Schluss in die Dinkel Semmelbrösel tunken.

2. Panierte Röschen auf ein Blech geben, etwas Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober- und Unterhitze für 15 bis 20 Minuten backen.

3. Für das Dressing: Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.

4. Für den Salat: Alle Zutaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grüner Spargel kann roh verwendet werden. Salat, Gemüse, Nüsse und Mozzarella in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten und mit dem italienischen Dressing vermischen. Salat mit dem Knusper-Gemüse anrichten.