Nussbrot

Für 1 Kilo Brot

Zutaten: SAUERTEIGANSATZ 62 g Sauerteig, 195 g Wasser 205 g Roggenmehl HAUPTTEIG Sauerteigansatz 10 g Germ (Hefe), 1 Prise Zucker 195 g Wasser 205 g Roggenmehl 135 g Weizenmehl, glatt 15 g Salz, 150 g Walnüsse Zubereitung:

SAUERTEIGANSATZ: Den Sauerteig und das Wasser mit dem Roggenmehl gut vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

HAUPTTEIG: Am nächsten Tag Germ mit etwas Zucker in warmem Wasser auflösen. Sämtliche Zutaten außer Nüsse erst 8 Minuten langsam und dann 3 Minuten etwas schneller kneten (hier Nüsse zugeben). Teig etwa 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann aus der Rührschüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen. Im Gärkorb weitere 40 Minuten gehen lassen, dann ausstoßen (aus dem „Simperl“klopfen). Eine feuerfeste Form mit Wasser ins Backrohr stellen, Teig ca. 10 Minuten bei 250 °C (Umluft ) backen, nach 10 Minuten Backrohr kurz öffnen und Feuchtigkeit entweichen lassen (im Küchendeutsch „schwaden“genannt), dann weitere 40 Minuten bei 180 °C backen.