KräuternockerlSuppe mit Wild

Für 8-10 Personen

Zutaten: SUPPE 500 g Reh-, Hirsch oder Gamsknochen 3 l Wasser, 1 EL Salz 3 Karotten, 1 Sellerieknolle 1 Prise Thymian, 3 Lorbeerblätter 4–5 getrocknete Wacholderbeeren 10 ganze Pfefferkörner NOCKERL 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Salbei, Maggikraut, Zitronenmelisse) 200 g Butter, 5 Eier 1 Msp. Muskatnuss 250 g Dinkelmehl (glatt) AUSSERDEM 3 EL Sonnenblumenöl 2 EL Butter, etwas Mehl (Einbrenne) 1 Zwiebel, 1 Spritzer Zitronensaft 50 ml Schlagobers (Sahne) etwas Schnittlauch Zubereitung:

SUPPE: Die Knochen heiß und kalt abspülen und im gesalzenen Wasser ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach 50 Minuten Karotten, Sellerie und die Gewürze hinzufügen und mitkochen. Danach abseihen. Karotten und Sellerie in Würfel schneiden.

NOCKERL: Die Kräuter fein schneiden. Die Butter schaumig schlagen, Eier, Kräuter, Muskatnuss und Mehl hinzufügen, gut durchrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Nockerl formen.

FERTIGSTELLUNG: In einem Suppentopf Öl und Butter erhitzen, etwas Mehl darüber verteilen und in die Einbrenne die klein geschnittene Zwiebel geben. Gut durchrösten. Mit der Wildsuppe aufgießen und aufkochen lassen. Die Nockerl einlegen und ca. 3 Minuten kochen lassen, dann die Karotten- und Selleriewürfel dazugeben. Vom Herd nehmen, eventuell noch mit etwas Salz abschmecken und mit Zitronensaft, Obers (Sahne) und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.