Sauerampfer-Suppe mit pochiertem Ei

Für 4 Personen

Zutaten:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

200 g Kartoffeln (vorw. festkochend) 40 g Butter

1 Pck. Suppengrün

80 ml trockener Weißwein

1 EL Honig

700 ml Gemüsebrühe

1 EL Weißweinessig

70 g Sauerampfer

200 ml Sahne

Salz | Pfeffer (frisch gemahlen) frisch geriebene Muskatnuss

4 Eier

50 ml Essig

1⁄2 Kästchen Kresse zum Garnieren

Zubereitung:

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und fein reiben, Suppengrün putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Das Suppengrün und die Kartoffeln zugeben und mitdünsten.

2 Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann 1 EL Honig und die Brühe zufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Min. köcheln lassen.

3 Sauerampfer waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den Fond mit dem Stabmixer fein pürieren,

1 EL Essig unterrühren und durch ein Sieb streichen. Etwas Sauerampfer für die Garnitur bereit legen, den

Rest mit in die Suppe pürieren.

4 2 l Wasser in einem Topf mit 50 ml Essig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen, die Eier vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen und 4 Min. ziehen lassen.

Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und alles Anrichten.