SPARGELTERRINE

Für 6 Personen

Zutaten:

Für die Terrine:

750 g grüner Spargel

Salz, Zucker

10 g Butter

3 Blatt weiße Gelatine

200 g Doppelrahmfrischkäse

250 g Schmand

Pfeffer aus der Mühle

300 g Räucherlachs in Scheiben Zum Garnieren:

1 kleines Bund Dill weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1 Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und der Butter etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Abtropfen und abkühlen lassen.

2 Die Gelatine in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Den Frischkäse und den Schmand in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatineblätter gut ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und unter die Frischkäsecreme rühren.

3 Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Form mit den Lachsscheiben so auslegen, dass die Scheiben rundherum etwa 6 cm über den Rand der Form hinausragen. Die Frischkäsecreme und den Spargel abwechselnd in die Form schichten und das Ganze mit den überhängenden Lachsscheiben bedecken. Die Terrine anschließend mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4 Die Terrine mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben und in Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und die Spitzen abzupfen. Die Terrine mit weißem Pfeffer und Dill bestreut servieren. Dazu passt frisches Baguette mit gesalzener Butter.