Kräutermaultäschle

Für 4 Personen

Zutaten:

4 Eier, 1 EL Öl

250 g Mehl, Salz

250 g Spinat mit Zwiebeln (tiefgekühlt)

1 Semmel (vom Vortag)

75 ml lauwarme Milch

1 Zwiebel, 1 EL Butter

250 g Hackfleisch

2 EL gehackte Kräuter (z. B. Bärlauch, Kerbel, Liebstöckel, Thymian)

Pfeffer aus der Mühle, Chilisalz Streuwürze,

1 TL getrockneter Majoran

2 EL Butterschmalz

Geriebener Bergkäse, Schnittlauch

Zubereitung:

1 Für die Maultaschen 1 Ei trennen. Das Eiweiß verquirlen und beiseitestellen.

Das Eigelb, die restlichen Eier und das Öl mit Mehl und 1 Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für die Füllung den Spinat in einer Schüssel auftauen lassen. Die Semmel in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Zwiebel schälen und würfeln.

3 Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten. Zwiebel, Hackfleisch, Kräuter und die Semmel zum Spinat geben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer, Chilisalz, Streuwürze und Majoran würzen.

4 Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in etwa 10 cm breite Bahnen schneiden. Die Füllung in kleinen Häufchen auf der Hälfte der Bahnen verteilen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Die restlichen Bahnen darüberlegen und um die Füllung herum andrücken. Herzen oder Blumen ausstechen.

5 In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Maultaschen hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

6 Die Maultaschen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin rundum kurz braten. Mit Bergkäse und Schnittlauch bestreut servieren.