KRÄUTERSUPPE MIT BRENNNESSEL

Für 4 Personen

Zutaten:

150 g zarte Brennnesselblätter 1 Handvoll Brunnenkresse

1 Handvoll Sauerampfer

1 Handvoll Löwenzahnblätter 1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

1 l heiße Gemüsebrühe

200 g Sahne

8 Scheiben Pancetta

Salz und Pfeffer (frisch gemahlen) geriebene Muskatnuss

2 Eigelb

Fein gehackte Gundermannblättchen, -blüten und Gänseblümchen

Zubereitung:

1 Die Brennnesselblätter gründlich waschen (am besten Gummihandschuhe anziehen) und harte Stiele entfernen. Reichlich Wasser aufkochen, salzen und die Brennnesselblätter darin 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2 Die übrigen Wildkräuter waschen. Brunnenkresseblätter abzupfen, vom Sauerampfer und dem Löwenzahn harte Stiele entfernen. Die Blätter abtropfen lassen. Brennnesseln und Wildkräuter sowie Knoblauch und Schalotte fein hacken.

3 In einem Topf die Butter aufschäumen lassen. Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch glasig dünsten. Die gehackten Kräuter zugeben und andünsten. Die heiße Brühe zugießen und ein Mal aufkochen lassen. Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4 Die Eigelbe mit etwas warmer Suppe verquirlen, die Mischung zur übrigen Suppe gießen und diese unter Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Suppe leicht bindet (nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe).

5 Nebenbei den Pancetta in einer Pfanne kross braten. Dann die Suppe auf Teller verteilen und mit Gundermann, Gänseblümchen und einigen Blüten bestreuen und den Pancetta dazu reichen.