Zucchinipuffer
Für 6 Personen
Zutaten:
Für das Tomatenrelish:
1 1/2 kg Tomaten · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 1 EL Öl · 1-2 TL Zucker getrocknete mediterrane Kräuter
Salz · Pfeffer aus der Mühle
Für die Zucchinipuffer:
2 große Zucchini (ca. 600 g) · Salz · 2 EL Weizenvollkornmehl · 2 EL geriebener Parmesan · 1-2 Eier · Pfeffer aus der Mühle · mildes Currypulver · Paprikapulver · ca. 6 EL Öl zum Braten 6 Salbeibrötchen (oder andere Brötchen) Für die Schmelzzwiebeln:
3 große Zwiebeln · 3 EL Butter · ca. 1 TL Zucker · Salz · Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1 Für das Relish Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin kurz andünsten. Mit Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Tomaten dazugeben und alles offen bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zu einem dickflüssigen Relish einköcheln – das kann mehrere Stunden dauern. Das Relish mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Für die Puffer ein großes Sieb auf eine Schüssel stellen. Zucchini putzen, waschen und mit der Reibe grob in das Sieb raspeln. Mit Salz bestreuen und dann mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
3 Inzwischen für die Schmelzzwiebeln Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. In Butter andünsten. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Aus den Zucchiniraspeln so viel Wasser wie möglich auspressen. Zucchini mit Mehl, Parmesan und Eiern vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und 6 Zucchinipuffer auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.
5 Zum Servieren die Brötchen halbieren. Jeweils mit Tomatenrelish, einem Zucchinipuffer und Schmelzzwiebeln füllen.