Gebeizte Lachsforelle
Für 6 Personen
Zutaten:
Für die Lachsforelle: ca. 400 g Lachsforellenfilets (mit Haut) 2 Stiele Dill, 2 Blätter Zitronenmelisse 40 g Salz, 40 g Zucker
Pfeffer aus der Mühle
1 Bio-Zitrone
Für den Spargel:
500 g weißer Spargel
40 g Salz, 40 g Zucker, ca. 2 EL Öl
Für das Wildkräuterpesto:
50 g Mandeln
40 g Wildkräuter (z. B. Bärlauch, Spitzwegerich, Gänsefingerkraut, Pimpinelle, Gundermann,
Giersch, Brennnessel, Vogelmiere, Löwenzahn, Schafgarbe)
100 ml Öl (z. B. Olivenöl) weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und Gräten entfernen. Filets auf der Hautseite nebeneinander auf Frischhaltefolie legen. Dill und Zitronenmelisse waschen, trocknen und fein hacken. Mit Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Die Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Fisch mit der Kräutermischung bestreuen, mit Zitronenscheiben belegen und in die Frischhaltefolie wickeln. In eine Auflaufform legen und beschweren. Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Zucker mischen und zugedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden ziehen lassen.
Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Wildkräuter verlesen. Trocken schleudern und mit Mandeln und Öl im Mixer fein pürieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin etwa 5 Min. anbraten. Fisch auswickeln und Haut abziehen. Filets in
1,5 cm breite Streifen schneiden. Fisch und Spargel mit dem Pesto anrichten.