Ein saftig bunter Frühlingskuchen

Die Rhabarbersaison neigt sich dem Ende zu: Mit dem Johannistag am 24. Juni ist sie vorbei. Später sollte Rhabarber nicht mehr gegessen werden, weil dann der Oxalsäuregehalt steigt. Wie wäre es also mit einem Rhabarberkuchen?

● Zutaten für den Mürbeteig 250 g Dinkelmehl, 130 g Butter (flöckchenweise), 50 g Rohrohrzucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Schluck kaltes Wasser

● Zutaten für den Belag 3 Stangen Rhabarber, 125 g Himbeeren (tiefgekühlt), 100 ml Wasser, 2 Eier, 1 Vanilleschote, 50 g Rohrohrzucker, 150 g Crème fraîche, 100 g Quark fettarm, 20 g Speisestärke, Mandelblättchen und Pistazien (geschält und fein gehackt)

● Zubereitung 1. Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen, dabei nur so viel Wasser hinzugeben, dass ein glatter, nicht zu feuchter Teig entsteht. Anschließend in Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen und die mit Butter gefettete Kuchenform auslegen, den Rand mit den Fingern andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Teig keine