Ofen-Pommes mit selbst gemachtem Ketchup
Marwin, 11, aus Schwabmünchen empfiehlt dir dieses Rezept, das er am morgigen Sonntag um 9.55 Uhr in der KinderKochshow „An die Töpfe, fertig, lecker“im kochen wird.
● Du brauchst 10 mehligkochende Kartoffeln, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Chiliflocken, 1 Teelöffel getrockneter Basilikum, 1/2 Teelöffel Oregano, 1 Prise Pfeffer, 650 g Tomaten, 150 g rote Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 5 Pimentkörner, 1 Zimtstange, 2 Sternanis, 2 getrocknete Chilischoten, 50 ml Apfelessig, 50 ml naturtrüber Apfelsaft, 50 g Rohrzucker, 2 TL Speisestärke
● 1. Schritt Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stifte. Wasche die Kartoffelstifte mehrmals unter fließendem Wasser, bis keine Stärke mehr austritt. Das erkennst du daran, dass das Waschwasser dann ganz klar ist.
● 2. Schritt Anschließend solltest du die Pommes gut trocknen. Am besten nimmst du dafür ein frisches Küchentuch. Danach kannst du sie in einer Schüssel mit den Gewürzen mischen. Lege Backpapier auf ein Backrost und verteile die Pommes darauf. Dabei solltest du darauf achten, dass die Pommes sich möglichst wenig berühren, damit sie gut von allen Seiten bräunen können. Dann in den vorgeheizten Backofen für rund 30 Minuten bei 200 Grad Umluft. Die letzten 5 Minuten solltest du die Ofentür leicht geöffnet lassen (z. B. mithilfe eines Holzlöffels), damit die restliche Feuchtigkeit entweichen kann.
● 3. Schritt Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in der Küchenmaschine oder in einem Standmixer fein pürieren.
● 4. Schritt Das Püree in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben. Piment, Zimt, Sternanis, Chili, Zucker, Essig und Apfelsaft zufügen, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 35 Minuten offen einköcheln lassen. Das Püree durch ein nicht zu feines Sieb in einen zweiten Topf streichen. Aus der groben Masse im Sieb Sternanis und Zimtstange herausnehmen und dann im Mixer pürieren.
● 5. Schritt Die im Mixer pürierte Masse zum feinen Püree in den Topf geben. Erneut zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten unter Rühren kochen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Stärke in den kochenden Ketchup geben, leicht binden und kurz aufkochen lassen.
● 6. Schritt Ketchup kochend heiß in sterilisierte Einweckoder Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Zum Sterilisieren die Gläser 10 Minuten in kochendes Wasser legen.