Mit diesem Trick richtet man Spaghetti schöner an
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem Trick lassen sich alle Arten von Spaghetti- oder Tagliatelle-Gerichten sehr schön auf dem Teller anrichten. Wir kennen das: Egal ob auf normalem Geschirr oder auf speziellen tiefen Nudeltellern – einfach einen großen Berg Spaghetti mit der Zange aufstapeln ist nicht immer unbedingt ein optisches Meisterwerk. Bei guten italienischen Köchen kann man zuschauen, wie es besser geht.
Wir lieben einfache italienische Nudelgerichte mit möglichst ursprünglichem Geschmack – wie zum Beispiel schnelle Pasta al Pomodoro mit einer lecker ungekünstelten Tomatensoße. Wir setzen Kochwasser für 250 Gramm Spaghetti auf. Dann nehmen wir eine Dose italienischer Flaschentomaten und geben sie in eine kleine Schüssel. In eine kalte Pfanne ein, zwei Esslöffel Olivenöl gießen. Mit dem Löffel die geschälten Tomaten aus dem Sugo angeln und in die Pfanne setzen. Auf Dreiviertel-Hitze aufheizen und die Tomaten anschmoren. Wir geben noch eine knapp ein Zentimeter dicke Scheibe einer Zwiebel und eine in zwei Hälften geschnittene Knoblauchzehe dazu, die unseren Tomaten ein bisschen Extra-Aroma spendieren. Die angeschmorten Tomaten mit dem Pfannenwender zerteilen und klein matschen. Mit einem Schuss Weißwein (für feine Säure) und dem Rest Tomatenflüssigkeit ablöschen und ohne Deckel auf halber Hitze einkochen lassen, dann leicht salzen und pfeffern.
Sobald die Nudeln al dente sind, mit einem Spaghettiheber aus dem Wasser fischen und in die Pfanne geben. Mit der Soße mischen und kurz ankochen lassen. Dann kommt der Trick: Mit einem Schöpflöffel und einer Fleischgabel wickeln wir je zwei gleich große Portionen auf und setzen sie in den Teller. Mit geriebenem Pecorino oder Parmesan servieren. Fertig. Michael Pohl