Eine dufte Sache: Stollenprüfung 2020
Bäckerinnung München und Landsberg zeichnet auch heuer wieder die besten Weihnachtsbäckereien aus
Um die Adventszeit auch 2020 richtig genießen zu können, braucht es schon ein paar Zutaten. Das Bäckerhandwerk hält die Stimmung auch im Corona-Jahr hoch. Denn hier gibt’s alles, was das Herz begehrt – Lebkuchen, eine breite Auswahl an Plätzchen und natürlich das Wichtigste von allem: Weihnachts-Stollen in den verschiedensten Formen und Füllungen.
Weihnachten ist gerettet
Der Christstollen wird seit vielen Jahrhunderten von Bäckermeistern gebacken. Namentlich wurden die Stollen in den Geschichtsbüchern mehrfach erwähnt, zum Beispiel im Naumburger Innungsprivileg 1329. Mit einem Schreiben an den Papst durfte man dann ab 1491 Butter verwenden. Es dauerte also 17 Jahre bis eine Antwort kam. Dieser „Butterbrief“war quasi der Grundstein für die heutige Qualität des Stollens. All diese Erwähnungen haben mit dem heutigen Stollen, so wie wir ihn kennen, nichts gemein. Zutaten wie Rosinen, Mandeln, Nüsse, Orangeat und Zitronat wurden erst sehr viel später in die Rezeptur miteingebunden. Der Stollen ist dabei ein Teil der Feier- und Gesellschaftskultur geworden. In seiner bis heute unveränderten Form gehört der mit weißem Zucker gepuderte Stollen zu den Gebildbroten und soll das in Windeln gewickelte Christkind in der Krippe darstellen.
Auch die verwendeten Zutaten und Gewürze stellen einen Bezug zum Weihnachtsbrauchtum her. Früchte und exotische Gewürze erinnern darüber hinaus an die kostbaren Gaben der heiligen Könige aus dem Morgenland. Außerdem haben die weihnachtlichen Gewürze auch sehr positive Nebeneffekte:
Ingwer – regt Durchblutung und Kreislauf an
Nelken – entzündungshemmend
Piment (Nelkenpfeffer) – kann auch Rheuma lindern und den Magen besänftigen
Muskat – wirkt antibakteriell
Anis/Sternanis – wirkt beruhigend und entspannt Körper und Seele
Zimt – senkt den Blutzuckerspiegel sowie Fette und Cholesterin
Kardamom – wirkt antibakteriell und hebt die Stimmung.
Stimmungsheber mit gutem Geschmack
Und das ist genau das, was wir aktuell brauchen – einen Stimmungsheber. Heute gibt es ein Stollenangebot, das seinesgleichen sucht. Ob das ein Ingwerstollen, ein AmarettoStollen oder ein ganz klassisches Früchtebrot mit Kletzen ist – das Bäckerhandwerk geht hier seinen eigenen, seinen ganz besonderen Weg. Seit 1982 bietet nun die Bäcker-Innung München und Landsberg ihren Mitgliedern Stollenprüfungen an. Damit ist man führend in Deutschland und hat mit dieser Prüfung eine Marke und einen Trend begründet, der wegweisend für die Bäckereien im ganzen Land wurde.
Dieses Jahr haben 21 Bäckereien mitgemacht. Von ihnen wurden 137 Stollen und Früchtebrote zur Prüfung vorgelegt. Der Beurteilungsbogen umfasste rund 130 mögliche Fehlerquellen. Von den geprüften 137 Stollen erhielten 85 Stollen, also 62,05 Prozent die Note „sehr gut“und 52 Stollen, 37,95 Prozent wurden mit „gut“bewertet. Damit bewegt man sich fast exakt auf dem Niveau des Vorjahres. Unter den 85 mit „sehr gut“bewerteten Stollen sind überragende 40 Stollen, die heuer zum dritten Male hintereinander die Bestbewertung „sehr gut“erzielen konnten und dafür zusätzlich mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurden.
Bäckerhandwerk for Future
Die mittelständischen Handwerksbäcker stehen für Qualität und gleichzeitig für gelebte regionale Rohstoffe und Nachhaltigkeit. Wer klassische Stollen mag, bekommt beste Ware.
Wer weder Orangeat noch Zitronat mag, der probiert eben einen Nuss-Stollen, einen Mandel- Stollen oder einen Kokosstollen. Oder einen Ingwer Stollen, gerade jetzt als natürlicher „Immun-Booster“. pm