Das Rezept

Für das syrische Reis-AubergineRinderhack-Gericht benötigt man für vier Personen folgende Zutaten:

• 3 große Auberginen

• 3 Gläser kleinkörniger, weißer Reis

• 3 Gläser Wasser

• 300 gr Rinderhackfleisch

• eine halbe Zwiebel

• eine Handvoll Pinienkerne

• 2 Teelöffel Salz, Pfeffer und Kardamom

• Sonnenblumenöl

• Olivenöl

• 1 Teelöffel arabisches Kaffeepulver, Zimt, Muskatnuss

• ein Würfel Rinderbouillon

• türkischer Joghurt

• Die Auberginen längs in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in viel Sonnenblumenöl goldbraun braten.

• Den Reis waschen. Die drei Gläser Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Jeweils ein Teelöffel Salz, Pfeffer, Kardamom, Zimt und Muskatnuss

in das Wasser geben und ziehen lassen. Je nach Geschmack kann hier der Rinderbouillon-Würfel hinzugegeben werden.

• Die angebratenen Auberginen in einen mittelgroßen Topf schichten. Die Auberginen werden so eingelegt, dass eine Hälfte auf dem Topfboden und die andere an der Wand des Topfes anliegt.

• Den Topf mit der Hälfte des Reises auffüllen, übrig gebliebene Auberginenscheiben auf den Reis legen und mit dem restlichen Reis zudecken.

• Das Gewürzwasser gleichmäßig über den Reis verteilen und für drei Minuten auf höchster Stufe zum Aufkochen bringen. Die Temperatur herunterdrehen und auf niedriger Stufe ca. zehn bis 15 Minuten köcheln lassen.

• Tipp: Damit das Gericht besonders fest zusammenhält, kann man in den letzten fünf Minuten der Garzeit einen Teller auf den Reis legen und diesen beschweren. So werden der Reis und die Aubergine zusammengepresst.

• Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit jeweils einem Teelöffel Salz, Pfeffer und Kardamom in Olivenöl anbraten. Die Zwiebelstücke nach zwei Minuten hinzugeben. Wenn das Fleisch gar ist, die Pinienkerne unterheben.

• Ist der Reis gar, wird das Gericht auf einen großen Teller oder eine Servierplatte gestürzt. Dabei legt man den Teller auf den Topf, dreht beides gemeinsam um und stellt es ab. In dieser Position lässt man Teller und Topf zwei bis drei Minuten stehen und hebt dann den Topf vorsichtig an.

• Das Hackfleisch wird auf den Auberginen verteilt.

• Nach Belieben kann Maqluba nur mit Joghurt oder einem JoghurtGurken-Dip mit Minze und Knoblauch garniert werden.