Lupinenrösti mit Sour Cream
MÜNCHEN (dpa) - Schnell in der Pfanne gebraten sind diese Rösti mit Lupinenmehl. Als Dip kommt eine Sour Cream aus Lupinenjoghurt dazu.
Zutaten für zwei Personen: Für die Rösti: 150 g mehlig- oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, 1 kleine Zucchini (ca. 150 g), 1 Möhre (ca. 100 g), 2 Lupinenfilets (200 g), 30 g Lupinenmehl, 1 EL Pfeilwurzelstärke, Salz, Pfeffer, 4 bis 6 EL Olivenöl.
Für die Sour Cream: 100 g Lupinen-Joghurtalternative (ersatzweise Sojaghurt), 2 EL aufschlagbare Sojacreme (ersatzweise Hafercreme), 1 EL Zitronensaft, 2 TL geriebener Meerrettich aus dem Glas, 3 Stängel Petersilie, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Für die Rösti die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die Zucchini putzen, waschen und grob reiben. Die Möhre putzen, schälen und ebenfalls grob reiben. Die Lupinenfilets grob reiben. Kartoffeln, Zucchini, Möhre und Lupinenfilets in einer Schüssel mit dem Lupinenmehl und der Pfeilwurzelstärke gründlich mischen. Dann die Rösti-Mischung mit wenig Salz und Pfeffer würzen und circa 10 Min. ruhen lassen. Inzwischen für die Sour Cream den Lupinenjoghurt mit der Sojacreme, Zitronensaft und Meerrettich in einer Schüssel glatt rühren. Die Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und unter den Dip mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rösti-Mischung esslöffelweise in der Pfanne verteilen, leicht flach drücken und bei mittlerer bis großer Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Min. knusprig braten. Die Rösti herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller im Ofen warm halten. Die Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit je einem Klecks MeerrettichSour-Cream garnieren.