St. Regis Mardavall: Neues Spitzenkoch-Duo

Der Katalane Rafa Sánchez hat das renommierte Restaurant Es Fum nach drei Jahren verlassen – jetzt muss der Michelin-Stern, der seit 2011 über dem St. Regis Mardavall leuchtet, wieder neu erkocht werden. Sánchez’ Nachfolger als Küchenchef des Gourmet-Tempels, José Miguel Navarro (Foto oben), wird’s schon richten: Arbeitete der auf der Kanareninsel La Gomera geborene 38-jährige doch bereits in so berühmten Restaurants wie dem zum besten der Welt gekürten El Celler de Can Roca in Gerona, dem Aqua in Wolfsburg und mit dem großen Martín Berasategui, der sowohl im Baskenland als auch in Barcelona DreiSterne-Restaurants betreibt.

Executive Chef und damit verantwortlich für alle Küchen im Hotel ist nun der Österreicher Markus Wonisch (Foto unten), bereits seit 2002 im St. Regis Mardavall als Sous Chef tätig. Auch er stand in zahlreichen renommierten Restaurants am Herd, unter anderem im Châteaux Hacienda Na Xamena auf Ibiza. Beste Produkte, gutes Öl und Salz sowie frische Kräuter sind für beide Köche die Basis ihrer Kreationen, egal, welche Techniken und Zubereitungsmethode angewandt werden.

Das Es Fum bietet zur Saison 2017 zwei Menüs an (130/156 Euro), beide unter anderem mit Austern, Foie-gras-Ravioli und gegrillter Taube sowie Thai-Ananas zum Dessert.