El Olivo

Vieles hat sich in den vergangenen 15 Jahren im

Hotel La Residencia verändert: Die Betreiber haben gewechselt, und gewachsen ist es, immer höher den steilen Hang hinauf, an dem es sich befindet. Direktoren und Kellner kommen und gehen, HollywoodStars und andere Prominente auch. Aber eines ist immer geblieben: Das Restaurant El Olivo (Foto aus dem Jahr 2013), nach Einbruch der Dunkelheit von Hunderten von Kerzen illuminiert. Hier wird sie noch gefeiert, die ganz große Menü-Oper, mit allem, was dazu gehört. Und schon vor 15 Jahren, als wir hier zum ersten Mal speisten – unter anderem einen kapitalen Lammrücken – war Guillermo Méndez der Küchenchef. Seine Küche ist einerseits filigran-mediterran, komponentenreich, absolut sternverdächtig. Seine Klassiker aber sind produktbetont und beinahe herzhaft, wie damals unser Lammrücken und heute das Spanferkel – unter anderem. Seine Gäste – und unsere Tester – genießen, schwelgen, schwärmen. Gerne unter all’ den Sternen, die am Abend über der Residencia aufgehen – von der Restaurant-Terrasse aus kann man sich in ihrem Anblick versenken.