Es Raco des Teix

Nie werden wir unseren ersten Besuch im Raco des Teix vergessen: Es war Oktober, wir schwelgten in Nagelrochenflügel und Gewitterfisch – und im Schein der Sonne, die noch im Herbst mit voller Kraft auf die edel eingedeckten Tische des Hauses schien. Leonor Payeras, Servicechefin und Ehefrau von Küchenchef Josef Sauerschell (unser Foto stammt aus dem Jahr 2008), versorgte uns mit Wein und legte uns eine mit Gewürznelken gespickte Zwiebel auf den Tisch, um Wespen fernzuhalten, was funktionierte. Und als wir gingen, sahen wir den Chef beim Unkrautjäten im Kräuterbeet. Einen Monat später, im November 2002, ließ der Guide Michelin über dem Raco einen Stern aufgehen. Damals eine kleine Sensation: Ein Stern für ein Restaurant, in dem es vergleichsweise ungezwungen zugeht, in dem Chichi ein Fremdwort ist. Was zählte und zählt, ist Sauerschells Küche: pur, produktorientiert – viele Zutaten stammen von der Insel –, klassisch und gut. Sauerschell gehört zu Mallorcas Pionieren der gehobenen Kulinarik, kam Mitte der 80er nach Deià und machte aus dem El Olivo im nahen Hotel Residencia einen Gourmet-Tempel: 1991 erkochte er dort seinen ersten Stern. Der über dem Raco strahlt nun schon genauso lange, wie es MALLORCA GEHT AUS! gibt. Und wenn es nach uns geht ... – aber das lesen Sie vielleicht in der aktuellen Kritik nach.