Es Passeig
Spitzenplatz nach Wanderjahren
Der alte Spruch, irgendwann sei es immer das erste Mal, ist dermaßen verschlissen, dass sich damit nun gar nichts mehr reißen lässt. Dann aber dies, und so etwas haben selbst eingefleischte Mallorca-Fans selten erlebt:
Über dem Vorzeigehafen von Sóller hängt eine dicke Suppe grauer Regenwolken. Das Meer ist grau eingefärbt, dunstig grau schimmert die Hafen-Silhouette vom gegenüberliegenden Ufer herüber, es gießt den ganzen Tag lang wie aus Eimern. Ab und zu lassen sich ein paar durchnässte Wanderer blicken, und selbst die alte Straßenbahn, in der kein Mensch mitfährt, erweckt den Eindruck, dass sie ihr Pensum nur widerwillig herunterrattert. Das ist die Stimmung, in der man sich am liebsten für ein paar Stunden ins Es Passeig zurückziehen möchte. Melancholiker mit Fensterplatz mögen an einem solchen Tag voll auf ihre Kosten kommen, spätestens bei der Vorspeise wird sich ihre Laune jedoch deutlich bessern. Auf der Karte von Marcel Battenberg ist kein Platz für Durchschnittliches. Das geht bei den Vorspeisen los: Vom Nebentisch weht der Duft einer geräucherten Aubergine mit Sobrasada und Honig (13,90 Euro) herüber, und über dem Carpaccio von Garnelen mit marinierten Zucchini-Spaghetti und einer Orangen-Basilikumcreme (17,90 Euro) gerät jemand in Verzückung. Nähern wir uns stattdessen dem Tatar vom mallorquinischen BioAngus-Rind. Das steht als Vorspeise mit 100 Gramm für 15,50 Euro auf der Karte, wird aber auch gern als Hauptspeise mit 180 Gramm (22,50 Euro) bestellt. Battenbergs Frau Yvonne bereitet es am Tisch zu, und sie macht es perfekt: mit Ei, Senf, Gurken, Kapern, Zwiebeln und Anchovis. Dazu gibt es eine dicke Scheibe geröstetes FocacciaBrot, das mit Olivenöl gebacken wurde. Die mediterrane Fischsuppe „Es Passeig“(12,90 Euro) gehört seit Jahren zu den Klassikern der Battenberg-Küche. Wer seinen Fuß mit nur kleinem Hunger über die gastfreundliche Schwelle setzt, wird mit ihr auch als Hauptgang glücklich, zumal der Gruß aus der Küche (Erbspüree, Zitronenperlen und Rindfleischstückchen) und das selbst gebackene, mit Kreuzkümmel, Thymian und Rosmarin gewürzte Brot, die himmlische Oliven-Tapenade und die fein gesalzene Zitronenbutter (3,90 Euro) viel mehr als bloße Appetitanreger sind. An dieser Stelle ein paar Bemerkungen über die Gastgeber: Marcel Battenberg hat in seinen Wanderjahren unter anderem im Bellevue Palace in der Schweiz, in Dieter Müllers Drei-Sterne-Restaurant im Schlosshotel Lerbach und zuletzt im Cass Puers in Sóller gekocht. Dort lernte er Ehefrau Yvonne kennen, auch ihre Stationen sind erstklassige Adressen: in Baden-Baden Schlosshotel Bühlerhöhe, in London The Hempel im FÜNFSTERNE-HOTEL Preffered, in Hamburg das Hotel Louis C. Jacob, schließlich in Deià auf Mallorca das El Olivo, Spitzenrestaurant des berühmten Hotels La Residencia. Seit 2005 betreiben die beiden das Es Passeig am schönsten Stück der Hafenpromenade von Sóller. Weiter mit den Hauptgängen: Das iberische Schweinefilet mit MandelCrunch (23,90 Euro) entpuppt sich als „Secreto“, einem stark marmorierten Muskel, der sich zwischen Vorderbein und Lendenspeck versteckt. Der sich streifenförmig durch den Cut ziehende Fettanteil prädestiniert das schöne Stück Fleisch für die bei Spitzenköchen beliebten Langzeitrezepte. Bei Battenberg gibt es dazu Zwiebelragout und Frühlingszwiebel-Kartoffelstampf. Erste Wahl hätten auch das Medaillon vom Seeteufel auf Currylinsen (24,90 Euro), die gebratenen Jakobsmuscheln mit Pinienkern-Zitronenbutter
(23,90 Euro) oder das gebratene argentinische Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebeln (27,90 Euro) sein können. Aus dem viergängigen Mittagsmenü (44,90 Euro) war jedoch das Lammkarree mit Balsamico-Jus, Ricotta-Polenta und Bohnen-Tomaten-Ragout zu haben (24,90 Euro). Mit Yvonne Battenbergs Hilfe klappt die Suche nach einem passenden Tropfen in der mit guten MallorcaWeinen reichlich bestückten Weinkarte. Zur Fischsuppe – wie auch zum Schwein – passt ein weißer El Columpio aus Prensal Blanc-, Sauvignon Blancund Chardonnay-Trauben von der Bodega Tianna (Glas 5,20 Euro). Das Lammkarree, außen scharf angebraten und innen im Kern schön rosa, darf sich über einen kräftigen Roten, den Son Prim Cabernet Sauvignon von der Bodega Jaume Llabres in Inca (8,60 Euro), freuen. Wer so überzeugend kocht, muss Außergewöhnliches auch in der Abteilung Dessert leisten. Zum Beispiel mit einem Schokoladenküchlein mit f lüssigem
Kern, garniert mit einem Kranz von Portweinkirschen und einem hübschen Eisbällchen von Vanille-Cassis (8,50 Euro). Dafür sowie für einen Cortado und einen Orangenlikör auf Eis ist ge-
rade noch Platz. Das Tässchen Kaffee und das Gläschen Likör werden aufs Haus gebucht.
„Weil Sie bei diesem Wetter extra aus Palma zu uns gekommen sind“, sagt Yvonne Battenberg. Wiederholung nicht ausgeschlossen, dann aber auch für einen Blick auf die sonst so schön kitschig im Meer versinkende Sonne. Und vielleicht auch für einen dieser legendären Tapas-Meter (24,90 Euro für zwei Personen), von dem die Battenbergs im vergangenen Jahr so mal eben „fünf Kilometer“(!) verkauft haben. ros