Hauptgerichte

Albergínies farcides = Berenjenas rellenas

Es handelt sich um mit Hackfleisch gefüllte Auberginen, meist in einer Tomaten-Kräuter-Sauce.

Anguila = Anguila

Aal kommt im Feuchtgebiet S’Albufera vor und gilt im Inselnorden als Delikatesse.

Arròs negre = Arroz negro

Der „Schwarze Reis“ist eine Art Tintenfisch-Risotto auf Basis einer Fischbrühe, die mit Weißwein, Lorbeer, Knoblauch und Zwiebeln abgeschmeckt wird. Die schwarze Färbung erhält der Reis durch Zugabe der KalmarTinte.

Bacalla = Bacalao

Der Kabeljau (Bacalao fresco) oder Stockfisch (Bacalao seco/ Bacalao salado) ist eigentlich eine baskische Spezialität. Er findet sich jedoch auch auf den meisten mallorquinischen Speisekarten: zum Beispiel als frischer Kabeljau mit Kartoffeln, Mangold und Tomaten oder anderem Gemüse sowie mit Rosinen und Pinienkernen. Gewässerter Stockfisch ist Bestandteil vieler Gerichte wie Trempó, Fideuà, Caldereta etc.

Conill amb Ceba = Conejo con Cebolla

Geschmortes Kaninchen mit vielen Zwiebeln

Conill amb LIagosta = Conejo con Langosta

Kaninchen mit Languste, eine einfachere Variante verwendet Gambas und Kronenhummer statt Languste

Caldereta = Caldereta

Ein Fischeintopf. Eine mallorquinische und menorquinische Spezialität ist die Caldereta de Bogavante oder de Langosta, Hummer- oder LangustenEintopf mit Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch und Thymian, Cognac oder Sherry. Wenn Sie Langusten essen möchten, die nicht aus Zuchtbecken stammen, sollten Sie das zwischen Juni und Ende August tun. Die Gewässer rund um die Balearen sind reich an qualitativ hochwertigen Langusten.

Escaldums

Geschmorte Hähnchenstücke mit Tomaten, Zwiebeln, Champignons, Knoblauch, verfeinert mit Mandeln und Pinienkernen

Llampuga = Llampuga

Der „Blitzfisch“kommt direkt aus dem mallorquinischen Meer, nur in der Zeit der Herbstgewitter von September bis November. Er hat, wie auch der Cap Roig, ein festes und aromatisches Fleisch. Er wird meistens mit Paprika zubereitet oder mit typischem Inselgemüse wie Tomaten oder Mangold zubereitet.

Llom amb Còl = Lomo con Col

Schweinefleisch, in Kohlblätter eingerollt und in einer leckeren Sauce gekocht, die Pinienkerne, Rosinen, Butifarra, Knoblauch und Weißwein enthält.

Me = Cordero

Das mallorquinische Lamm, egal, ob als Keule, Schulter oder Rippchen, ist vorzüglich. Etwas teurer, aber unglaublich zart ist Fleisch vom jungen Lamm. Im guten Fleischrestaurant wird es bei schwacher Hitze über Stunden im Holzofen gegart.

Parillada de Peixos i Mariscs = Parillada de Pescados y Mariscos

Die Grillplatte mit Fisch und Meeresfrüchten wird von beinahe allen Fischrestaurants und Hafenlokalen angeboten.

Peix a la Sal = Pescado a la Sal

Der Fisch im Salzmantel ist ein typisch mediterranes Gericht. Dabei wird das ganze Flossentier vor dem Backen im Ofen mit grobem Salz bedeckt und erst am Tisch vom Service von seiner Salzkruste befreit.

Porcella en es Forn = Lechona al Horno

Spanferkel kommt auf Mallorca vorzugsweise aus dem Holzofen und bei nicht allzu großer Hitze langsam geschmort. Weil die Tiere noch jung, gut gefüttert und entsprechend zubereitet sind, bleibt das Fleisch saftig und hat meist eine knusprige Kruste. Dazu werden Bratkartoffeln, Tomaten, Salat und Zwiebelringe serviert. Einen einzigartigen Geschmack verspricht das schwarze iberische Schwein, wenn es als Freilandwild mit Feigen, Johannisbrot und Früchten gefüttert wurde.

Tumbet = Tumbet

Ein Auflauf aus in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Knoblauch. Eines der wenigen vegetarischen Hauptgerichte, das die Inselküche zu bieten hat. Wird auch als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch und Fleisch gereicht.