Brennnessel-Schmarrn

FÜR 4 PERSONEN:

• 1 großer Granatapfel (oder ersatzweise Preiselbeeren) • 100 g Bergkäse • 4 große Handvoll Brennnesselspitzen (ca. 80–100 g) • 8 Eier • 3 EL Mehl • 80 ml Milch • Salz • Pfeffer • 1 ½ EL Butter • 3 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

ZUBEREITUNG:

1 Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, dabei die weißen Trennhäute entfernen (siehe Tipp). Den Bergkäse fein reiben. 2 Die Brennnesseln sorgfältig waschen (dabei am besten Haushaltsschuhe tragen) und trocken schleudern. Die Stängel mit einer Schere entfernen und die Blätter grob hacken. 3 Die Eier trennen. Eiweiß in einer Rührschüssel steif schlagen. Eigelb, Mehl und Milch in einer zweiten Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eischnee mit Brennnesseln und Käse unter die Eigelbmasse heben. 4 Die Hälfte der Butter und des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eiermasse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze stocken lassen. Vorsichtig wenden und die Masse mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen. Den Schmarrn goldbraun braten. Die restliche Eiermasse genauso braten. Den Brennnesselschmarrn mit den Granatapfelkernen bestreut servieren.

TIPP:

Da der Saft der Granatäpfel stark färbt, sollte man beim Entkernen unbedingt Einweghandschuhe tragen. Den Granatapfel kräftig mit den Händen auf dem Tisch hin und her rollen, dann halbieren. Eine große Schüssel in das Spülbecken stellen. Eine Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten in die Hand legen. Die Hand über die Schüssel halten und mit einem Holzlöffel kräftig auf die Granatapfelschale klopfen. Die Kerne lösen sich so ganz einfach aus den weißen Innenhäutchen.