Kartoffel-Ecken mit Sauerampfer-Aïoli & Erdbeer-Wildkräuter-Kefir

Sie brauchen für 4 Personen

KARTOFFELECKEN • 800 g Kartoffeln • Meersalz • 3 EL Olivenöl • 1 Ei • 1 Eigelb, 1 TL Senf • 150 ml Sonnenblumenöl • 100 ml Olivenöl, • 150 g Schmand • Salz • 2 TL Zitronensaft • ½ TL Zucker • 1 Knoblauchzehe • 1 Handvoll Sauerampfer

KEFIR • 1 Handvoll Erdbeeren • 10 Basilikumblätter • 2 Stiele Gundelrebe • ½ unbehandelte Limette • 1 kl. Chilischote • 500 ml Kefir • Meersalz • 1 TL Zucker • einige Eiswürfel

1 KARTOFFELECKEN MIT SAUERAMPFER-AÏOLI

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35 Minuten backen. Ei, Eigelb, Senf, Sonnenblumenöl, Olivenöl und eine Prise Salz mit dem Pürierstab mixen. Knoblauchzehe pressen und zusammen mit Schmand, Zitronensaft und Zucker in die Masse unterrühren. Sauerampfer waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Die Blätter sehr fein schneiden und unter die Aïoli rühren.

2 ERDBEER-WILDKRÄUTER-KEFIR

Erdbeeren, Basilikumblätter und Gundelrebe waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Alles grob schneiden. Die Schale der halben Limette dünn abreiben. Saft auspressen. Die Chilischote ohne Kerne fein hacken. Den Kefir in einen hohen Rührbecher geben. Klein geschnittene Erdbeeren, Basilikumblätter, Gundelrebe, Limettensaft und -schale, Chili, Kefir, Salz und Zucker hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. In vier Gläser gießen, mit Eiswürfel servieren.

Tom Kirschey engagiert sich für Naturund Umweltschutz. EHRENAMTLICH