Gefülltes Löwenzahnbrot

Zutaten (für 1 Brot):

250 g Dinkel- und 250 g Weizenmehl, 320 ml Wasser, ½ Würfel Hefe, 1 EL Zucker, 1 EL Salz, 4 Handvoll Löwenzahnblätter, 2 Handvoll Brennnesseln, 2 Handvoll Giersch, 300 g Gorgonzola, 200 g geriebener Parmesan, Pfeffer

Zubereitung:

⅓ des Mehls, etwas Wasser (warm), Hefe, Zucker und Salz zum Vorteig verarbeiten. 20 Min. gehen lassen. Den Vorteig mit dem übrigen Mehl und Wasser verkneten. 10 Min. gehen lassen. 100 g Parmesan beiseitelegen. Wildpflanzen und den übrigen Käse kleinschneiden, mischen und würzen. ⅔ des Teigs dünn ausrollen und in eine runde Form (hier: Backform mit Schuppenmuster) legen. Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig dünn ausrollen, darüberlegen und außenrum mit dem anderen Teig zusammendrücken. Etwa 35 Min. bei 180°C (O/U) backen. Die Kappe abschneiden und ein Herz daraus auschneiden. Mit 100 g Parmesan bestreuen, das Herz auflegen und backen, bis der Käse verläuft.