Salat aus Vogelmiere

Zutaten (für 4 Portionen):

8 Handvoll Vogelmiere, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Kürbiskerne, 1 EL Pinienkerne, Butterschmalz, 300 g Garnelen, zum Braten geeignetes Olivenöl, 2 EL Himbeeressig, 4 EL Walnussöl, Himalayasalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Vogelmiere kurz abbrausen und trocken schütteln, dann in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in etwas Butterschmalz anrösten. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl einpinseln. In einer Pfanne anbraten oder kurz auf dem Grill rösten. Für das Dressing den Himbeeressig und das Walnussöl mit dem Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kerne darüberstreuen und den Salat mit den Garnelen garnieren. Wer mag, kann noch andere Wildpflanzen wie Gundermann, Giersch oder Gänseblümchen untermischen.