Wei­ßer Spar­gel mit Sau­ce hol­lan­dai­se

Mein ZauberTopf - - Sous-vide-garen -

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Al­ter­na­tiv zur Sau­ce hol­lan­dai­se könnt ihr den Spar­gel na­tür­lich auch mit ei­nem Kräu­terpes­to oder et­was But­ter und klas­sisch mit Koch- oder Ka­ten­schin­ken ser­vie­ren.

ZU­TA­TEN FÜR 2 Per­so­nen

«« 400 g wei­ßer Spar­gel,

ge­schält und hal­biert

«« 150 g But­ter, in Stü­cken

«« 1 Schei­be von

1 un­be­han­del­ten ­Zi­tro­ne

«« 1 TL Zu­cker

«« Salz

«« frisch ge­mah­le­ner

schwar­zer Pfef­fer

«« ca. 800 g Was­ser

«« 2 TL Zi­tro­nen­saft

«« 2 Ei­gelb, zim­mer­warm

1|Spar­gel mit 50 g But­ter, Zi­tro­nen­schei­be, Zu­cker, ½ TL Salz und 1 Pri­se Pfef­fer in ei­nen Beu­tel ge­ben und va­ku­umie­ren. In den Garkorb le­gen, in den Ω ein­hän­gen und so viel war­mes Was­ser ein­fül­len, bis der Beu­tel mit Was­ser be­deckt ist. 30 Min. | 85 °C | ­Stu­fe 1 ga­ren.

2|Den ge­gar­ten Spar­gel durch ein Sieb ab­gie­ßen, den Sud da­bei auf­fan­gen und 50 g ab­wie­gen. Spar­gel warm stel­len, Ω aus­spü­len.

3|Rest­li­che But­ter in den Ω ge­ben, 3 Min. | 70 °C | ­Stu­fe 2 schmel­zen. Um­fül­len.

4|Rührauf­satz ein­set­zen. Spar­gel­sud, Zi­tro­nen­saft, Ei­gel­be, ½ TL Salz und 2 Pri­sen Pfef­fer in den Ω ge­ben und 2 Min. | 70 °C | ­Stu­fe 4 er­hit­zen. Bei ein­ge­setz­tem Mess­be­cher die ge­schmol­ze­ne But­ter lang­sam 3 Min. | 70 °C | ­Stu­fe 4 über den De­ckel zu­gie­ßen und emul­gie­ren. Spar­gel mit der Sau­ce hol­lan­dai­se an­rich­ten und so­fort ser­vie­ren.

PRO POR­TI­ON: 672 KCAL | 7 G E | 69 G F | 7 G KH

TIPP | Da­zu pas­sen Salz­kar­tof­feln. Statt des wei­ßen Spar­gels könnt ihr auch grü­nen Spar­gel ver­wen­den.

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