Garnelenbällchen mit LimettenMayonnaise

ZUTATEN FÜR 15 Bällchen

250 g Sonnenblumenöl

2 Eigelb

Salz

2 Prisen frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

Saft und 1 TL Abrieb von

1 unbehandelten Limette

400 g rohe Garnelen, mit Schale

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

10 g Ingwer

1 rote Chilischote, entkernt

1 TL Rapsöl zzgl. etwa 1 l

zum Frittieren

1/2 TL Korianderpulver

1 TL Stärke

AUSSERDEM

15 Holzspießchen

1|Eine Schale auf den Deckel des Ω stellen, Sonnenblumenöl einwiegen und zur Seite stellen. Eigelbe, ½ TL Salz und Pfeffer in den Ω geben, 2 Min. | Stufe 4 einstellen, dabei das Öl langsam auf den Deckel des Ω geben. Limettensaft und -abrieb zugeben, 5 Sek. | Stufe 2,5 unterrühren. Umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Ω reinigen.

2|Garnelen schälen, den Darm entfernen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Schalotte, Knoblauch, Ingwer sowie Chili in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. 1 TL Rapsöl zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 dünsten.

3|Garnelen, 1 TL Salz und die restlichen Zutaten für die Bällchen in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 4 hacken, umfüllen.

4|Übriges Rapsöl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Bällchen darin 4–5 Min. goldbraun ausbacken, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Garnelenbällchen auf Holzspießchen stecken und mit der Limetten-mayonnaise servieren.

PRO BÄLLCHEN: 200 KCAL | 6 G E | 20 G F | 0 G KH

TIPP | Man kann die Garnelenbällchen auch vor dem Braten mit gehackten Nüssen oder Panko (asiatisches Paniermehl) panieren: dazu Stärke, verquirltes Eiweiß und Panko in jeweils eine Schale geben. Aus der Garnelenmasse Bällchen formen. Die Bällchen zuerst in der Stärke, dann im Eiweiß und schließlich im Panko wälzen und anschließend goldbraun braten.

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