Zwiebelconfit-röstbrote mit Ziegenkäse

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Den Ziegenkäse könnt ihr auch durch anderen Käse ersetzen. Gut passt Weichkäse wie Brie. Dieser lässt sich am besten in dünne Scheiben schneiden, wenn er noch kalt ist.

ZUTATEN FÜR 4 Personen

Nadeln von 4 Zweigen Rosmarin

500 g rote Zwiebeln, halbiert

20 g Rapsöl

50 g brauner Zucker

100 g Rotwein

50 g Wasser

½ TL Gemüse-gewürzpaste

40 g Rotweinessig

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Baguette

30 g natives Olivenöl extra

200 g Ziegenweichkäserolle,

in dünnen Scheiben

1|Rosmarin in den Ω geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.

2|Zwiebeln in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 hacken. Mit dem π nach unten schieben. Rapsöl, Zucker und ¾ des Rosmarins zugeben, 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] Δ | Stufe 1 glasig dünsten.

3|Mit Rotwein ablöschen. Wasser, Gemüse-Gewürzpaste, Essig, Lorbeerblatt sowie Wacholderbeeren zugeben, 15 Min. | 100 °C | Δ | Stufe 1 köcheln. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 220 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

4|Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe von beiden Seiten mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen 3–4 Min. leicht anrösten.

5|Jeweils 1 Scheibe Ziegenkäse auf 1 Scheibe Baguette legen. Erneut in den Ofen geben und 4–5 Min. backen, bis der Käse leicht braun ist. Jeweils etwas vom Zwiebelconfit auf den Baguettescheiben verteilen und mit dem übrigen Rosmarin bestreut servieren.

PRO PORTION: 391 KCAL | 11 G E | 17 G F | 45 G KH

TIPP | Die Zutaten für das Zwiebelconfit reichen für etwa 3 Gläser à 300 ml. Um das Confit einzulagern, einfach heiß in Twist-off-gläser füllen und verschließen. Kühl und dunkel gelagert ist das Zwiebelconfit ungeöffnet etwa 6 Monate haltbar.