Vollkornnudeln mit Frühlingszwiebelpesto

01 15 std : min

ZUTATEN FÜR 4 Personen

50 g Parmesan, in Stücken

350 g Weizenvollkornmehl zzgl.

etwas mehr zum Bearbeiten

2 Eier

1 TL Salz

120 g natives Olivenöl extra

2 Bund Frühlingszwiebeln

30 g Mandelkerne

Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1|Parmesan in den Ω geben, 5 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

2|Mehl mit Eiern, 1 TL Salz, 3 EL Öl und 30 g Wasser 3 Min. | ∂ zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3|Den Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke teilen. Frühlingszwiebeln auf dem Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im Backofen etwa 12 Min. backen.

4|Die Frühlingszwiebeln aus dem Ofen nehmen und mit Mandeln, Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale im Ω 1 Min. | Stufe 10 fein pürieren. Dabei nach und nach etwa 90 g Öl durch die Deckelöffnung bei aufgesetztem Messbecher zugießen.

5|Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Die Bahnen aufrollen und in schmale Steifen schneiden, sodass Bandnudeln entstehen. Die übrigen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl glasig anbraten.

6|Die Nudeln in Salzwasser in 1–2 Min. garen. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Pesto mit Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz mischen, mit Nudeln vermengen. Die Nudeln mit gebratenen Frühlingszwiebeln anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

PRO PORTION: 669 KCAL | 19 G E | 41 G F | 57 G KH

Frühlingszwiebeln sind sehr vielseitig, ihr solltet immer ein Bund im Haus haben. Im Salat, im Omelett oder im Kräuterquark sorgen sie für Furore!