Achtung! Neues Lieblingsgericht! Muschelnudeln mit Wirsing-speck-rahm

01 00 std : min

ZUTATEN FÜR 4 Personen

300 g große Muschelnudeln

Salz

50 g Pecorino, in Stücken

2 Zwiebeln, halbiert

20 g natives Olivenöl extra

200 g durchwachsener Speck, gewürfelt

500 g Wasser

500 g Wirsing, in Streifen geschnitten

50 g Butter zzgl. etwas mehr

zum Fetten der Form

30 g Mehl Type 405

300 g Milch

100 g Sahne

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss

1|Die Muschelnudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen.

2|In der Zwischenzeit Pecorino in den Ω geben und 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. Zwiebeln in den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem π nach unten schieben. Olivenöl mit dem Speck zugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] |Δ| Stufe 2 andünsten, umfüllen. Wasser und 1 TL Salz in den Ω geben, den Ω schließen, Wirsing im Varoma verteilen und diesen aufsetzen, 20 Min. | Varoma | Δ | Stufe 1 garen.

3|Varoma beiseitestellen, den Ω leeren. 50 g Butter in den Ω geben, 2 Min. | 100 °C | Stufe 1 schmelzen. Mehl zugeben und 3 Min. | 100 °C | Stufe 1 dünsten. Milch, Sahne, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer und Muskat zugeben, 5 Min. | 90 °C | Stufe 3 köcheln.

4|Ofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Die Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Eine Auflaufform leicht fetten. Muschelnudeln mit Wirsing füllen und in die Form geben. Eventuell übrig gebliebene Füllung um die Nudeln herum in der Auflaufform verteilen. Zwiebel-speck-mischung und die Soße darüber verteilen und mit Pecorino bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Min. goldbraun gratinieren.

PRO PORTION: 848 KCAL | 29 G E | 50 G F | 75 G KH

TIPP | Ihr könnt dieses Rezept auch ganz leicht abwandeln, indem ihr den Wirsing durch Spitzkohl ersetzt. Oder ihr macht aus dem Auflauf eine vegetarische Variante und verzichtet auf die Speckwürfel in Schritt 2.