Vorteile des Vakuumgarens

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Aroma pur! Durch die luftdichte Verpackung bleiben die meisten Nähr- und Geschmacksstoffe erhalten und Fleisch, Fisch und Gemüse werden dadurch herrlich aromatisch. Achtet darauf, zunächst sparsam zu würzen, denn auch die Aromen von Kräutern und Gewürzen intensivieren sich im Vakuum. Besser nach dem Garen abschmecken oder nachwürzen!

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Unvergleichlich zart Durch den Vakuumbeutel kann kein Saft austreten, sodass Fleisch und Fisch besonders zart werden. Hier verliert Fleisch nur 5 Prozent seiner Masse, während es beim herkömmlichen Garen bis zu 40 Prozent sein können.

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Sicher zum guten Ergebnis Die Zubereitung im Wasserbad erzielt noch intensivere und geschmackvollere Ergebnisse als das Dampfgaren. Da die Kerntemperatur leicht reguliert werden kann, ist ein Übergaren nahezu unmöglich. Hier gilt die Faustregel: Wassertemperatur = Kerntemperatur. Um Röstaromen zu erhalten, wird beim Sous-vide-garen das Fleisch entweder vorher oder anschließend scharf angebraten.