Mal was Neues aus Getreide backen Vollkornseelen Weizenvollkornsemmel und Zwiebelschnecken in einem

● 600 g Weizenmehl Type 1050

● 400 g Dinkelvollkornmehl

● 150 g Sahne

● zwei Würfel Hefe

● zwei Esslöffel Meersalz

● bis 600 Milliliter Wasser

● 250 Gramm Körnermix (Sesam, Leinsamen)

● Zubereitung Aus allen Zutaten bis auf den Körnermix einen leichten Hefeteig herstellen und in einer Schüs sel zum doppelten Volumen gehen lassen. Dann etwas Körner über den Teig streuen und mit zwei feuchten Händen nebeneinander Seelen heraus heben und auf ein Gitter mit Backpa pier setzen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. ● Backzeit Bei 220 Grad Celsius circa zehn Minuten backen.

● 300 g Dinkelmehl 630

● 500 g Weizenvollkornmehl

● zwei Esslöffel Salz

● 10 Gramm Butter

● 40 Gramm Hefe

● bis 600 Milliliter Wasser

● Sonnenblumenkörner nach Ge schmack

● Zubereitung Hefeteig herstellen und zum doppelten Volumen gehen las sen. Teig halbieren und

● für die erste Hälfte (Semmeln) Rolle formen mit circa drei Zentime ter. Mit einer Teigkarte rund drei Zenti meter dicke Scheiben abstechen und Semmeln formen. Mit Mehl bestreuen oder mit der Oberseite in Wasser, dann in Körner tauchen.

● für die zweite Hälfte (Zwiebel schnecken) zwei Zwiebeln in Würfel schneiden und mit 150 Gramm Wam merl andünsten und abkühlen las sen. Ein Esslöffel Mehl, ein Ei, Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben und mischen. Teig aus rollen, mit der Masse bestreichen und einrollen. Dann in rund einen Zen timeter dicke Scheiben schneiden, die dann wie Schnecken aussehen.

● Backzeit für beide Varianten Bei 200 Grad Celsius circa zehn bis 15 Minuten backen. Quelle: Landwirtschaftsschule Mindelheim