„Der Mount Everest ist nicht mehr mein Berg“
Der TV-Koch will sich von Zwängen befreien
Panorama
Bingen TV-Koch Johann Lafer hat sein Sterne-Restaurant „Val d’Or“auf der Stromburg im Hunsrück geschlossen. „Ich will volksnäher werden und mich stärker konzentrieren auf das, was mir schon immer wichtig war: nachhaltige Produkte, gute Verarbeitung und ein unprätentiöser Service“, sagte er der Süddeutschen Zeitung. Die allermeisten seiner Aktivitäten führe er ohnehin weiter – etwa seine Kochschule, das Kochen im Fernsehen oder seine Zeitschrift. Außerdem wolle er sich kulinarisch umorientieren, sagte Lafer. „Es geht um die Kunst der einfachen Küche.“Damit meine er Rezepte, die an sich unkompliziert, aber raffiniert umgesetzt seien. „Es ist mir eine Herzensangelegenheit, mich im Alter von 61 Jahren von Zwängen zu befreien, denen ich bisher unterworfen war.“Sein Restaurant „Val d’Or“bei Bingen in Rheinland-Pfalz, das er seit 1994 mit seiner Frau betrieb, war vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet worden. Auf die Frage, ob so ein Stern ein Zwang sei, sagte Lafer: „In gewisser Weise schon. Um in der Sterne-Küche mitzuspielen, muss jede Deko bis ins kleinste Detail sitzen, extrem hochwertige Zutaten sind unabdingbar.“Sterne-Küche sei ein riesiger Aufwand – „und diesen Aufwand zu betreiben, letztlich für einen kleinen Bereich in unserem Unternehmen, das möchte ich nicht mehr.“Auf der Stromburg solle es aber mit einem neuen Konzept weitergehen.