Kühler Kopf dank Kneipp’scher Kost
Kochbuch Im vierten Band von „Richtig genießen mit Kneipp“geben Küchenchefs Tipps für sommerliche Wohlgenüsse
Bad Wörishofen Das Thermometer schlägt Alarm: Hoch „Yvonne“schwingt die Hitzekeule und knackt diese Woche mal eben mit Leichtigkeit die 35-Grad-Marke. Wer da nicht mit eiserner Konstitution gesegnet ist, kommt – im wahrsten Sinne des Wortes – ganz schön ins Schwitzen. „Gerade bei älteren Menschen kann die aktuelle Witterung schnell zu Kreislaufkollaps, Herzrhythmusstörungen oder Muskelkrämpfen führen“, warnt Prof. Dietrich Andresen von der Deutschen Herzstiftung.
Zum Glück gibt es einfache Wege, einen kühlen Kopf zu behalten. Viel trinken zum Beispiel. Oder auf die richtige Ernährung achten. Das lehrte schon vor über 150 Jahren Pfarrer Sebastian Kneipp. Seine Empfehlung: viel Obst und Gemüse, wenig Fett und kleine Portionen. Und er setzte auf die Vitalkräfte von Dill, Rosmarin & Co., denn: „Die fleißigen Kräuteresser werden am ältesten.“
Mit den Erkenntnissen Kneipps sind die Küchenchefs Bad Wörishofens natürlich bestens vertraut. Ihre leckersten Sommerkreationen haben sie nun im vierten und letzten Band von „Richtig genießen mit Kneipp“verraten, der im Verlag Hans Högel erschienen und ab sofort erhältlich ist. Getreu der Lehre des Wasserdoktors empfiehlt hierin beispielsweise Marcus Müller vom Kneippkurhaus St. Josef seinen unter der Kräuterkruste gebratenen Kalbsrücken. Dazu kredenzt er Sauerampfer-Gnocchi mit Tomaten-OlivenSchmelz. Auf Basilikum, Kerbel und Petersilie setzt auch Dirk Kirschner vom Sebastianeum mit seinem Joghurt-Kräuter-Drink, den er zu Pfeffer-Steak-Toast reicht. „Wer kein Fleisch mag, kann statt Rinderhüfte natürlich auch Tofu verwendet“, sagt er.
Fleischbeilage kommt auch das Dinkel-Risotto mit grünem Spargel von Franz-Peter Schmid aus, der im Kurhotel Roswitha kocht, wenngleich man auch Hühnerfond anstelle des Spargelwassers zur Zubereitung verwenden könne. Mit Couscous-Gemüsebratlingen punktet Karl Cebulj vom gleichnamigen Kneipp-Vital-Hotel bei Genießern und Vegetariern gleichermaßen, ebenso Frank Koch vom Kneippund Wellvitalhotel Edelweiss mit seiner Trilogie von der Roten Beete. Die gebratenen und marinierten Auberginen und Tomaten von Bernhard Auer, der im Kneipp-Kurhotel Marienbad am Herd zaubert, bringen sogar Veganer in Verzückung.
Natürlich kommen Freunde fleischlicher Genüsse mit dem Kneipp-Kochbuch ebenfalls voll auf ihre Kosten: Harald Werner von der KurOase im Kloser etwa hält Medaillons vom Schweinefilet an Zitronen-Melissen-Soße mit Polenta beOhne reit. In einer Stunde ist das gegrillte Schweinefilet mit gelber Thai-Currysauce, gerösteten Cashewkernen und Basmatireis zubereitet, das Marco Angelini vom Hotel Förch erdacht hat. Und sein Kollege Norbert Wehnert, Chefkoch im Parkhotel Residence, steuert eine WildlachsSchnitte mit Safransoße auf Limetten-Risotto und Kirschtomaten bei.
Darf’s zum Abschluss noch etwas Süßes sein? Kein Problem, auch hier hat die Rezeptsammlung einige sommerliche Vorschläge.
Für Martin Plaumann, der im Hotel Sonnengarten für Gaumenfreuden sorgt, ist zum Beispiel ein Piña-Colada-Eisparfait mit Erdbeeren und Minze perfekt geeignet, um sich bei den heißen Temperaturen etwas abzukühlen. Cathrin Herd vom Kurund Tourismusbetrieb Bad Wörishofen kommt angesichts der vielfältigen Ideen ins Schwärmen: „Mit den 30 vorgestellten Gerichten lässt sich ruckzuck ein saisonales Drei-GängeMenü zusammenstellen“, sagt sie und fügt hinzu: „Genuss geht hier einher mit dem guten Gefühl, gleichzeitig etwas für die Gesundheit zu tun.“Kneipp wäre begeistert.
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Info Das Kochbuch „Richtig genießen mit Kneipp“enthält 30 leckere Rezepte auf 72 Seiten und ist ab sofort zum Preis von 13,50 Euro in den Geschäftsstellen der Mindelheimer Zeitung, bei der GästeInformation im Kurhaus, im Buchhandel sowie online unter mindelheimerzeitung.de/shop erhältlich.