Effizient einkaufen in Corona-Zeiten
Ernährung Alle zwei Tage in den Supermarkt flitzen, um spontan leckere Familienmenüs zu kochen? Momentan keine gute Idee. Wie das clever und seltener geht und trotzdem Vielfalt auf dem Teller herrscht, erklären zwei Expertinnen
Bad Schmiedeberg/Hohenlohekreis Bevor es ans Einkaufen geht, schreibt man als Erstes einen Einkaufszettel, oder? Falsch! „Die Grundlage für einen vorausschauenden Einkauf ist der Entwurf eines Speiseplans“, stellt Hauswirtschafterin Brigitte Weniger klar. „Der richtet sich nach den Lieblingsessen der Familienmitglieder, dem Wetter, der Saison – und vor allem, was noch da ist“, sagt die Ökotrophologin vom Bundesverband hauswirtschaftlicher Berufe in Bad Schmiedeberg (Sachsen-Anhalt).
Auch das Studium der Werbeanzeigen der Handelsketten könne sich lohnen. „Doch dabei gilt es, sich nicht zu verzetteln. Mehr als ein, zwei Läden sollte man nicht ansteuern. Das reduziert Kontakte“, sagt Weniger. So schreibe man zwei Zettel, etwa einen für den Lieblingssupermarkt und einen für den Discounter. Die Listen sollten logisch nach der Laufrunde des Marktes oder den Warengruppen aufgebaut sein. Zwischen den Regalen hinund herzuwandern, um immer wieder am Gemüsestand zu landen, erhöhe zudem das Ansteckungsrisiko.
Brigitte Weniger rät zudem zu digitalen Einkaufslisten. „Durch Antippen auf dem Smartphone kann man die einzelnen Produkte einfach abhaken“, so die Expertin. Praktisch seien auch Listen, auf die mehrere Familienmitglieder Zugriff haben. Überträgt man allerdings einer anderen Person den Einkauf, sollte die Liste genau besprochen werden. „Stehen da lediglich drei Äpfel, werden garantiert die falschen gebracht. Und denkt man bei Milchreis an eine Pappschachtel mit Körnern, ist man enttäuscht, wenn dann der kleine Plastikbecher kommt.“
Und wenn man trotz penibler Planung zu viel gekauft hat? „Aufläufe gehen immer“, weiß Weniger. Dafür könne man jedes Gemüse nehmen, gebratenes oder rohes Fleisch – und fertig. Noch einfacher sei ein schnelles Ofengemüse. Vom Blumenkohl über Süßkartoffeln bis zum Spargel alles in vier Zentimeter große Stücke schneiden, zusammen mit Salz, Pfeffer und Öl in eine Schüssel geben, schütteln, damit sich alles vermengt, und 20 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen.
Hauswirtschafterin und Ökotrophologin Daniela Katz-Raible aus dem Hohenlohekreis (Baden-Württemberg) plant Resteverwertung in ihren Wochenspeiseplan von vornherein gleich mit ein. Das heißt aber nicht, dass es drei Tage lang dasselbe gibt. „Man tauscht immer nur eine Komponente aus. Man benutzt eine Zutat vom Vortag und fügt eine neue hinzu“, erklärt Katz-Raible. Mit einer solchen Kette lässt sich nicht nur Zeit und Geld sparen. Man verbindet auch die Vermeidung von Lebensmittelabfällen mit Abwechslung auf dem Teller.
Eine Kette könne so aussehen: Aus den Salzkartoffeln vom Vortag werden vermischt mit Ei und Mehl Kartoffelküchle. Die Veggie-Burger gibt es dann zu Sauerkraut und Würstchen. Am Tag darauf wird Sauerkraut mit gebratenem Hackfleisch vermengt und zu Reis serviert. Eine andere Ketten-Variante sehe so aus: Salzkartoffeln – Bratkartoffeln mit Salat – Salat mit einem Nudelgericht – und am vierten Tag Nudelreste als Auflauf mit Gemüse. Und aus Gemüseresten lässt sich schnell eine Suppe kochen.
Wer auf der Suche nach Ideen beim Googeln auf Privatrezepte stößt, sollte sie vorher immer mal gedanklich durchspielen, empfiehlt Brigitte Weniger. „Da kommt schon mal vor, dass mal eine Zutat wie Mehl einfach vergessen wird“, so die Expertin. Verlässlicher seien aus ihrer Erfahrung Rezeptideen, die Lebensmittelketten auf ihren Webseiten empfehlen. „Die sind geprüft.“
Die Hauswirtschafterin hat auch noch Tricks auf Lager, wie man seinen Lieben Reste als tolle Kreationen verkauft. „Ist die halbe Mango vom Frühstücksmüsli übrig, kommt sie mit Joghurt und braunem Zucker in den Mixer und wird als Mango Lassie-Variante präsentiert“, verrät Weniger. Olle Bananen werden als Super-Smoothie mit 300 Millilitern Milch, frischen Minzeblättchen und einer Kugel Vanilleeis aufgepeppt.
Und was tun, damit Kinder etwa Reste-Bällchen aus roten Linsen, Bulgur und Ajvar nicht als gelbbraun-gräuliches Etwas verschmähen? Gar nicht erst verraten, was drin ist. Sie werden mit erfrischender Minze-Joghurt-Soße serviert. Und in die Bällchen unbedingt gehackte Kräuter wie Minze, Koriander und Petersilie geben, rät Weniger. „Das macht lustige grüne Pünktchen.“