Das Rezept zum Nachkochen
Der Pépian ist ein traditionelles guatemaltekisches Maya-Gericht. Es kommt aus der prähispanischen Zeit und wurde bei religiösen Zeremonien serviert.
• Zutaten für vier Personen: 8 Hähnchenkeulen, Öl, Salz, Pfeffer, Kumin/ Kümmel; für die Gewürzmischung: 70 g Kürbiskerne, 60 g Sesamsaat, 4 Gewürznelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 1/2 Zimtstange; für die Tomatensoße: 4 große Tomaten, 1 getrocknete Tomate, 1 Paprika, 1 geschälte und gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 TL getrockneter Oregano und Chili Guaguillo und Chile Pasa; für das Gemüse: 2 große Kartoffeln, 2 Karotten, weiteres Gemüse nach Geschmack, 1,5 l Hühnerfond.
• Zubereitung: Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hähnchenkeulen evtl. trockentupfen, mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit Kürbiskerne, Sesamsaat, Gewürznelken, Pfefferkörner und Zimtstange in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften und mörsern. Falls Sie keinen Mörser haben, können Sie die Gewürze alternativ im Blitzhacker zerkleinern. Die geviertelten Tomaten, die getrocknete Tomate, die Zwiebeln, Chile Guaguillo, Chile Pasa, Paprika und Knoblauch mit etwas Hühnerfond in einen Topf geben. Anschließend die Gewürze zusammen mit der Tomatenmischung in einen Mixer geben und pürieren. So viel Hühnerbrühe hinzugeben, bis eine sämige Masse entsteht. Alles durch ein Sieb passieren, um eventuell vorhandene gröbere Stücke herauszufiltern. Die Soße nun in einen großen Topf geben, bei Bedarf etwas Hühnerbrühe hinzugeben, langsam erhitzen und etwas einkochen lassen. Kartoffeln und Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Alles zur Soße geben.
• Das Hähnchen hinzufügen und falls nötig mit so viel Hühnerbrühe aufgießen, bis alles bedeckt ist. Den Eintopf bei niedriger Temperatur so lange schmoren, bis das Gemüse gar ist. Das dauert etwa 30 Minuten. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt entweder Reis oder Tortilla.