Hochsaison für Trüffelschnüffler

Im Herbst hat Istrien für Feinschmecker vieles rund um den leckeren Edelpilz zu bieten

Hmmm, wie das duftet und wie das erst schmeckt! Bis Ende November hinein steht die kroatische Adria-Halbinsel Istrien ganz im Zeichen der berühmten weißen Trüffel. Sie prägen nicht nur die Speisekarten von Landgasthäusern und Restaurants, sondern auch zahlreiche traditionelle Feste. Das geografische Dreieck zwischen Buzet, Buje und Pazin gilt vor allem im Bereich des Flusses Mirna als magisches Dreieck für Genießer. Schwarze und weiße Trüffel finden in den Eichenwäldern optimale Wachstumsbedingungen vor, wobei unter Feinschmeckern die weiße „Tuber magnatum pico“als absolute Krönung und weltweit als eines der teuersten Spitzenprodukte gilt.

Speziell ausgebildete Hunde

Die weiße Trüffel Istriens gedeiht ab Mitte September bis Ende November unter ähnlichen Bedingungen und am gleichen Breitengrad wie ihre international berühmte Namensvetterin aus Alba, mit der sie de facto identisch ist. Sie wächst unterirdisch und wird von speziell ausgebildeten Hunden limitierter und mit speziellen Lizenzen ausgestatteter Trüffelsucher erschnüffelt. Je nach Stil des Restaurants werden die Trüffel über verschiedenste Gerichte gehobelt oder geraspelt, sind im Herbst aber in Istriens Gourmetrestaurants ebenso selbstverständlich wie in den gemütlichen Landgasthäusern, den sogenannten Konobas, wo nach alter Tradition noch viele Gerichte in der Glut am offenen Feuer zubereitet werden. Besonders beliebt sind weiße Trüffel zu Fui- und PljukanciNudeln, Fritada (Rührei) und verschiedene Kombinationen von Fleisch. Manche Restaurants bieten dazu aber auch noch spannende Kombinationen mit Fisch und nicht zuletzt mit Desserts, wobei gerade Schokolade raffinierte Geschmackserlebnisse eröffnet. Darüber hinaus gibt es traditionell in Istrien im Herbst zahlreiche Feste rund um die weiße Trüffel :

Buzet 10. September: Subotina, historisches Altstadtfest mit Riesenrührei mit Trüffeln (2014 Eier und 10 Kilo Trüffel). 5. und 6. November: Trüffelfest.

Livade und Oprtalj 22. und 23. Oktober: Tuberfest – Trüffel-Tage mit Weinverkostungen sowie Wahl der schönsten und größten weißen Trüffel der Saison.

Livade 18. September bis 30.Oktober: Jedes Wochenende Trüffeltage des Restaurants Zigante mit Trüffelfest und Verkostungen, Trüffelzubereitung und Kochshows, WeißerTrüffel-Auktion, Demonstration der Trüffelsuche mit speziell ausgebildeten Hunden.

Momjan 5. und 6. November: Tage des Muskats und der Trüffel aus Momjan – Wein- und Trüffelmesse mit lokalen MuskatWinzern aus der Region.

Motovun 22. Oktober: Fünftes TeTa – Teran und Trüffel-Festival: Weinprobe mit istrischen Winzern und Angebot von dazu passenden Trüffelgerichten.

Weitere Infos im Internet www.istra.hr

Fotos: Petr Blaha (2), Frank Heuer Hauchdünn gehobelt verfeinern die weißen Trüffel die Gerichte. Die Edelpilze haben in Istrien im Herbst Hochsaison. In vielen Orten und kleinen Städtchen im Hinterland, wie hier in Motovun, werden dann Trüffelfeste gefeiert. Speziell ausgebildete Hunde...